烹饪|自制酸梅酱，酸甜开胃，用来焖鹅，上桌全家都要夸！
最近弱冷空气来袭 ， 广州天气逐渐转凉 。 但作为一个每年都要经历N次冷空气进攻才能最终入秋的广州来说 ， 离入秋还远着呢！
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广州的秋天很多时候比夏天还热 ， 让人吃饭都没有胃口 。 今天九号私厨的谭师傅就为大家带来一道经典的粤菜开胃佳肴—— 秘制怀旧焖酸梅鹅 。
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谭师傅制作的这道酸梅鹅色泽红亮 ， 口感酸甜 。 最特别的地方就是用到了自己晒的酸梅 ， 还有自制的酸梅酱 。
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平时 在家自制酸梅酱其实很简单 。
新鲜梅子洗干净 ， 把蒂去掉 ， 把洗干净的梅子放在一个合适的容器里 ， 撒上盐腌制一晚 。
把腌好的梅子放进水中煮几分钟 ， 煮到颜色变黄 ， 质地变软 。 放凉之后 ， 把皮和核去掉 。
【烹饪|自制酸梅酱，酸甜开胃，用来焖鹅，上桌全家都要夸！】把锅洗干净 ， 放少量水和适量糖进去烧开 ， 把处理好的梅子直接倒进锅里 。 用筷子搅烂 ， 一直搅成糊状即可 。
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鹅 ， 师傅就选用了番禺本地的走地鹅 。 做酸梅鹅其中一个关键步骤就是 “碌” ， 意思是将鹅不停地在油锅里翻滚 。
整个步骤要慢慢来不能心急 ，碌上起码50分钟 ， 让鹅皮均匀煎出颜色 ， 同时把鹅多余的油分煎出来 。
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九号私厨总厨
谭 嘉 舜
秘制怀旧焖酸梅鹅
鹅 酸梅 酸梅酱 菠萝
姜 葱 蒜 洋葱
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先把鹅的翅膀和头斩出来 。 酸梅去核 ， 菠萝切块 。
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鹅身用盐抹均匀 ， 放进油锅中开始碌 。 鹅身碌一段时候以后 ， 再把鹅的翅膀和头放进去一起碌 。
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碌好的鹅捞起来备用 。 剩下的鹅油加入姜葱蒜、辣椒、洋葱下去炒 ， 加入酸梅将酸梅炒烂 。
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加入蚝油、酸梅酱、糖、老抽 ， 炒香以后加入水煮开 。
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把鹅放进酱汁中 ， 将酱汁淋到鹅身内 ， 慢慢煮至收汁（大约半小时） 。
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煮好将鹅斩件 ， 淋上少许酱汁就可以上桌啦！
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