烹饪|全家都爱吃的7个家常小菜，暖身暖胃又好吃，上桌就吃光！( 二 ) |川菜|

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用料
茄子2个；瘦肉少许；蒜6~7瓣；老抽，盐少许
做法茄子洗净切条，也可以手撕，手撕味道好些，但是麻烦，看自己。肉切肉条，老丁炒茄子喜欢比较大的肉，这里可以根据个人喜好切肉丝或者肉片，蒜切小块备用。热锅凉油，多放油，由于茄子吸油，一次放足，而且茄子油水大些好吃。放入肉翻炒变色。放入茄子，接下来是整个菜的关键步骤，首先一定转中火，火大了容易糊，茄子放入后，用锅铲压一下茄子，慢慢的逼出茄子的水份，茄子开始吸油，但是逼一会儿之后它就会把吸的油“吐”出来，这里需要耐心，慢慢闷，轻轻压，小心翻锅至茄子水份吐干，茄子变细。加入两个八角，大蒜，和小半勺白糖。闷到茄子很细的时候，这时候茄子几乎软烂了，加入生抽，老抽，适量盐调味。最后加少许味精出锅即可。
干煸四季豆

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用料
四季豆400克；猪肉末150克；干辣椒6颗；姜1小块；蒜1头；生抽；盐；白砂糖少许；老抽
做法四季豆摘去两头和筋,洗净,沥干备用.锅内放入适量的油,待油热,放入四季豆炸制.炸至四季豆表面微皱,捞出,沥干油份,备用.将干辣椒切断,姜切末,蒜切末.另起一锅,锅内放入适量的油,待油热,放入姜蒜辣椒爆香.放入猪肉末.加入生抽和老抽将肉末煸炒均匀.向锅中加入炸好的四季豆.加盐调味,加一点儿白砂糖提鲜,翻炒均匀即可.
胡萝卜土豆烧牛腩

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用料
胡萝卜；土豆；牛腩；洋葱；葱；姜；蒜；冰糖；豆瓣酱；八角；桂皮；草果；干辣椒；花椒；生抽；老抽；料酒
做法牛腩浸泡1小时，中间换水，洗去血水牛腩剔去表面的杂膜和多余的肥油，切大块烧一大锅水，水开后加两片姜和适量料酒放入牛腩再次煮开捞出并用温水洗干净血沫准备好葱姜蒜、八角、植皮、草果、花椒、干辣椒，豆瓣酱剁细备用锅中加适量油，依次放入各种配料加入一小块冰糖，炒出香味加入牛腩翻炒约两分钟至水干加适量料酒加老抽翻炒至上色均匀加入生抽，炒匀加入开水，水量基本与牛腩齐平即可大火烧开后转小火煲1小时洋葱、胡萝卜和土豆洗净切块炒锅加少量油，小火炒香洋葱再加入胡萝卜和土豆翻炒约3分钟加入牛腩锅中，大火烧开后转小火煲约20分钟即可
黑蒜子牛肉粒

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用料1(主料&腌肉用料)
牛里脊400克；蒜2头；香菜梗适量；西红柿1/4个；洋葱半个；胡萝卜适量；黑胡椒碎一小勺；盐半小勺；酱油两勺；料酒一勺；油半勺；淀粉两勺；鸡蛋半个打匀的
做法做这个牛肉粒选牛里脊口感比较好，在切之前先把里脊上的筋膜和油脂去掉把牛肉切成大粒，和蒜瓣差不多大就好在牛肉里面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺盐、两勺酱油、勺料酒、半勺油、两勺淀粉、半个打匀的鸡蛋。用手抓匀。腌制几分钟入入底味腌肉的时候切一点香菜梗、一点胡萝卜、一点洋葱丝、1/4个西红柿用手用力的抓肉和菜，多给肉丁按摩一会儿，将菜汁和和菜里的香味揉到菜里面。牛肉腌制的时间越长越入味，如果时间紧的话也要腌30分钟以上腌制的时间到了，把肉里的菜挑出来。菜已经有肉的腥味了不建议再吃了做这道菜要放大量的蒜才好吃，包两头蒜，把蒜蒂切掉锅里面放点多一点的食用油，把蒜瓣放入炸制金黄后捞出用一个小碗盛点蒜油出来，待会儿有用把腌好的牛肉放到刚刚炸过蒜的油里面滑炒一下。牛肉表面断生且肉粒四边微黄就可以捞出了，用篦子把多余的油控出来把锅中滑肉用过的油倒出来，在炒锅中放入十多克的黄油，火要小，不然黄油容易糊把牛肉倒入锅中烹入酱油和料酒加入糖，做这道菜糖的量可以多放一些，比较好吃调入蚝油放一勺黑胡椒碎放入已经炸黄的蒜子，翻炒两分钟，让蒜入味，也让牛肉粒再入点蒜的香味快出锅的时候尝尝味道，因为肉已经腌制过了，有放了酱油和蚝油，味道足够的话就不用再放盐了。临出锅前淋点蒜油，提提味，出盘后菜也亮。 #茄子#牛腩#生抽收藏

烹饪|全家都爱吃的7个家常小菜，暖身暖胃又好吃，上桌就吃光！( 二 )

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