日本|一生一刀
_原题为 一生一刀
原创 亚洲通讯社社长徐静波 静说日本
到京都采访调理师专门学校 ， 见到了仲田雅博校长 。
京都调理师专门学校是一所以培养日本和食厨师为主的中专学校 ， 在日本 ， 如此专业的厨师学校不多 ， 因此很有人气 ， 看到不少美女学生 。
我跟仲田校长开玩笑说 ， 我已经在努力想象坐在她的吧台前 ， 看她给我捏寿司的情景 。
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仲田校长说 ， 日本和食是世界无形文化遗产 ， 为了传承与弘扬和食 ， 必须不断地培养一代一代的和食厨师 ， 这所学校便是人才培养的基地 。
原本以为学做和食很简单 ， 但是 ， 仲田校长说 ， 学之前必须先要学会买刀和磨刀 。
问校长：“需要几把刀？” ， 他说：“至少需要8把刀” 。
问校长：“你有几把刀？”他说：“14把” 。
为啥要这么多？切各种鱼和加工各种菜肴 ， 需要用不同的刀 。 和食对于刀工 ， 有特别的讲究 。
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仲田校长
我对日本的刀产生了兴趣 ， 问仲田校长：“日本最好的刀具厂在哪里？”
他给我介绍说 ， 是在大阪府堺市 ， 那里有一家百年老店 ， 叫“堺刀司” 。
从京都开车1个半小时 ， 就来到了堺市 ， 这个城市是日本最著名的刀剑生产基地 。 在中国明朝嘉靖时期 ， 葡萄牙人占据浙江省舟山市的双屿港 ， 并从那里前往日本进行国际走私贸易 ， 给日本带去两样东西 ， 一是火绳枪 ， 二是香烟 。
史料记载 ， 日本天文12年（明嘉靖22年 ，1543年）8月25日 ， 当时一只载有100多人的船 ， 在明武装走私商人王直的带领下 ， 在鹿儿岛县种子岛靠岸 。 船上有3名葡萄牙人 ， 带有一种火绳枪 ， 装上火药与小铅丸 ， 用火绳点火 ， 即可射击击中目标 。 日本地方军阀时尧见后视之为稀世之珍 ， 将其称为“铁炮” 。 之后 ， 又用重金将其购买 ， 并派小臣条川小四郎向葡萄牙人学习火绳枪的使用及其火药制作法 ， 仿制了十几支 。 不久 ， 日本的一些铁冶场便先后仿制这种火绳枪 。 堺市在那个时代 ， 就成了制造火绳枪和刀剑的“兵工城” 。
现在留存下来的百年老店 ， 已经不多 ， “堺刀司”是最有名的一家 。
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已有215年历史的日本刀具名店“堺刀司”
公元四世纪时 ， 日本第16代天皇——仁德天皇驾崩 ， 选择在堺市建造皇陵 。 结果 ， 这一座皇陵造得多大呢？占地46万平方米 ， 沿着陵外的道路走一圈要2.8公里 ， 比西安的秦始皇陵（25平方米）还要大 ， 被称为是“世界最大的皇陵” ， 去年已经获得世界文化遗产 。
为建造这一座皇陵 ， “堺刀司”的祖先们打造了许多的铁锹锄把 ， 算起来 ， 这发家史要追溯到1600年前 。
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仁德天皇皇陵
但是 ， “堺刀司”真正立业 ， 是在1805年 ， 当时日本开始流行抽烟 ， 江户政府为了征收烟草税 ， 对于切烟草的刀具 ， 实施政府定点生产 ， 以刀论税 ， “堺刀司”于是在生产刀剑的基础上 ， 开始生产民用产品 ， 首先就是切烟草的刀 。
过去215年 ， 如今的“堺刀司” ， 主要以打造各种菜刀为主 ， 世界各国的名厨们以拥有一把“堺刀司”的刀为荣 。 而日本几部与料理有关的电视连续剧 ， 所用的刀具 ， 均来自于“堺刀司” 。 “堺刀司”的公司门口 ， 贴了好几张电视剧海报 。
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