烹饪|广西夜市“炒粉”，大厨分享制作方法，秘诀很简单，美味不油腻
Hello朋友们大家好 ， 今天就来教大家对美食进行制作了 ， 今天我要给大家分享的是一道我们广西夜市上很受欢迎的 ， 一道炒粉美食制作 。 为什么外面夜市上的炒粉 ， 会那么的好吃 ， 那么的开胃呢？他们的制作秘诀是怎样的？今天就让我来给你说一说吧 ， 这是我前段时间去吃炒粉时 ， 在夜市老板那里偷学来的 。
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1、首先我们要提前准备适量的生肠、粉肠以及一小块猪肝 ， 用清水将其清洗干净后 ， 把它切成小块状 ， 装入碗中备用 。 接着再准备适量的木耳 ， 提前泡发好以后 ， 切丝备用 。 接着再准备一些泡椒切圈圈 ， 韭黄一小把切断备用 ， 最后再准备足量的豆芽清洗干净 ， 沥干水分备用 ， 豆芽一定要多准备上一些 ， 菜多粉少的炒粉会更好吃 。
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2、准备一些小葱 ， 将小葱切成葱花备用 。 如果你想让炒出来的炒粉不油腻的话 ， 还要准备一小块的酸笋切条备用 。 加入酸笋去炒炒粉 ， 能让做出来的炒粉一点也不油腻 ， 接着我们还要准备一小碗的酱料 ， 酱料是炒粉的关键食材 。 所以 ， 在对酱料进行调制的时候 ， 一定要按照我给的调配方法来进行调和 。
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3、准备一个小碗 ， 碗中加入一勺蚝油 ， 老抽、生抽各一勺 ， 接着再加入豆腐乳一点点 ， 少量十三香搅拌均匀即可 。 先别质疑这样的酱料制作 ， 你试一试味道就知道了 ， 酱料虽然简单 ， 但是做出来的味道 ， 真的非常棒 。 然后我们要准备适量的粉条 ， 大概一斤重 ， 这是我们广西独有的米粉 。
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4、起锅热油 ， 锅中加入适量食用油 ， 油温5成热后 ， 把准备好的葱、姜、泡椒 ， 先加入到热油中 ， 将其炒出香味以后 ， 把准备好的猪杂入锅 。 接着加入少许米酒 ， 大火翻炒均匀 ， 然后把调整好的酱料 ， 加入少许到锅中 ， 将猪杂炒至八分熟以后 ， 出锅捞出备用 。 接着另起锅 ， 锅中加入适量食用油 ， 将油温加热全热后 ， 用热油润一润铁锅 。
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5、先用热油润润铁锅 ， 是炒粉时不粘锅的一个关键步骤 ， 一定要把握好 。 然后把热油倒出锅中 ， 留下少许热油后 ， 并把米粉加入到锅中 ， 用中火进行翻炒 ， 把米粉给完全炒散 。 炒好以后出锅待用 。 接着另起锅 ， 锅中加入少量食用油 ， 然后把准备好的泡椒、木耳、酸笋加入锅中 ， 中火将其炒出香味 。
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6、把豆芽入锅 ， 同时加入少许食盐调味 ， 把豆芽稍微翻炒一下 ， 将豆芽子炒软以后 ， 把米粉再次回锅 ， 并加入之前调好的料子 ， 然后开大火对所有食材进行翻炒 ， 将所有食材料翻炒均匀 ， 在炒制的时候 ， 一定要采用抖锅的方式 。 最后把韭黄、猪杂入锅翻炒均匀 ， 将韭黄翻炒断生以后 ， 再加入适量小葱、香菜 ， 大火翻炒均匀 ， 美食即可出锅 。
今天的美食分享就到这里了 ， 中意我 ， 关注我 ， 拜拜！
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【烹饪|广西夜市“炒粉”，大厨分享制作方法，秘诀很简单，美味不油腻】
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