王旭峰营养师|究竟怎样做才能不负美食，不负健康？

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昨天一条#一家9口聚餐7人死亡# 引起了大家的广泛关注和重视。
10月11号发布的初次调查结果显示，案例中食物中毒事件的元凶是黄曲霉毒素。
不过，就在10月12号，根据进一步调查和采样发现，此次中毒事件是由椰毒假单胞菌产生的米酵菌酸毒素造成，这是一种毒性大、耐热性很强的毒素，而且致死率为40%-100% ，且没有特效治疗方法。

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【王旭峰营养师|究竟怎样做才能不负美食，不负健康？】

而这种毒素每年都会导致很多的中毒事件发生。

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其实，从食品安全的角度来说，无论是哪种致病菌导致中毒事件的发生，平时的饮食卫生，我们都应该足够的重视。
到底如何在日常生活中避免受到这些有害菌、毒素的侵害呢？
1
吃新鲜卫生的食物
我们总强调：民以食为天，食以安为先。因此，想要吃得放心，吃得安全，吃得健康。购买、食用新鲜卫生的食物就是把握食品安全的第一关。
所以，日常多掌握一些辨别和采购新鲜卫生的食物的方法，掌握科学储藏食物的方法，都是保证饮食卫生的关键。

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购买时，要选择靠谱的渠道、店铺，别贪图便宜，因为一分价钱一分货。另外，要通过从食物的色、香、味等方面来辨别食物的新鲜和卫生程度。
2
科学地储存食物
老一辈人都喜欢储存食物，这是他们经历过的时代导致的。然而，这也是导致很多慢性疾病（癌症）以及死亡事件等悲剧发生的原因。存储时间过久的谷物、肉类都会产生对身体有害的毒素，因此，科学食物的原则就是：
保证原食材新鲜无霉变
适量保存食物，尽量可以短期吃完
短期保存食物，避免长时间储存，即便是冷冻保存
选择合理的储存条件（温度、适度、光照、通风情况等）
3
食材要清洗干净
尤其是可以生吃的水果和一些可生吃的蔬菜，它们携带着一定的致病菌、农残、寄生虫等。因此，这类食物清洗干净十分必要。
蔬果都可以通过先清洗再浸泡再清洗（可以用小苏打，非常有效）的方式来清洁。如果还是担心，可以清洗后去皮或者焯水食用。

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另外，像谷物食物虽然无需过度清洗，但是像大米容易富集砷，最好是浸泡一下再冲洗，可以去除80%的砷，当然，不要用手去搓洗。
4
生熟食物要分开
生肉、鱼虾、蛋、蔬菜等食物上会携带致病菌、寄生虫等，因此，要与可以直接食用的熟食做到彻底隔离或者分开。比如存储时，熟食最好是放在密闭的餐盒里与冰箱中的其他食物隔离开，在制备的过程中，刀具、案板、容器也都要分开，除非熟食要再加热烹饪。
5
发霉变质的食物要及时扔掉

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王旭峰营养师|究竟怎样做才能不负美食，不负健康？

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