烹饪|狼牙土豆因何得名？要放折耳根？试试这没有灵魂的做法，依然巴适
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狼牙土豆是四川特色风味小吃 ， 特别是在四川乐山是家喻户晓的饭后小食 。
不过 ， 云南贵州的吃货朋友们有点不乐意了 ， 因为它还被称为洋芋花花 ， 土豆儿花 ， 炸洋芋 ， 都说自家的最正宗 。
还有叫做天蚕土豆的 ， 求证了下 ， 天蚕土豆不加任何蔬菜 ， 制作也更为简单快捷 ， 很受年轻人喜爱 。
但是味道比起狼牙土豆来 ， 还是单一了些 ， 巴适度可以继续增强哈 。
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狼牙土豆最常规的做法是油炸后 ， 捞出直接加调料在盆里拌 。
做之前老家的很多朋友发表意见说 ， 狼牙土豆放点折耳根才最香最好吃
没有糖醋和折耳根就是没有灵魂的狼牙土豆 ， 糖醋这个我觉得扯了 。
不过正合我意 ， 今天的狼牙土豆我做的就是无灵魂版本的 ， 而且我还不用油炸了 。
主要原因其实是现在折耳根不好买了 ， 煮起其实也可以代替炸的 ， 主要是要有脆的感觉 。
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在煮波纹土豆条前 ， 土豆要先洗去多余淀粉 ， 这样土豆才会脆 。
另外烫的时候到完全透明就可以了 ， 不要太久 ， 这样土豆才会脆 。
烫好捞起马上放入冷水浸透 ， 土豆和水的缘分 ， 三次都不能少哦 ， 这样土豆才会脆 。
有了脆的土豆 ， 再加上这些调味料 ， 再拌 ， 记得多做点 ， 不然一顿吃完 ， 意犹未尽呢 。
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狼牙土豆
食材清单：
土豆 3个 / 花椒粉 1克 / 孜然粉 3克 / 白糖 1克 / 生抽 1勺
辣椒粉 适量 / 葱花 适量 / 熟芝麻 适量 / 食盐 适量 / 香醋 1勺
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烹饪步骤
- step1 -
土豆去皮洗净 ， 用波纹刀切成片状 ， 再切成大小一样的条状 。
切好后放进清水里洗掉多余的淀粉 ， 再捞出沥干水分 。
有个朋友和我说 ， 原来波纹刀是切狼牙土豆的 ， 她二十几年从来没用过 。 哈哈
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- step2 -
锅里烧开水下土豆条烫至完全透明 ， 再捞出放进冷水中浸透 。
然后再捞出沥水放入大碗中 。
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- step3 -
土豆碗中调入食盐 ， 白糖 ， 辣椒粉 ， 花椒粉和熟芝麻 。
淋上适量的热油 ， 再调入生抽 ， 放入孜然粉 。
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- step4 -
最后调入香醋和葱花 ， 慢慢的搅拌均匀 ， 就可以装盘上桌啦 。
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- step5 -
香辣入味 ， 简单又下饭的狼牙土豆可以开吃啦 ， 一起来品尝吧 。
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【烹饪|狼牙土豆因何得名？要放折耳根？试试这没有灵魂的做法，依然巴适】美味呈现
看到这个狼牙土豆 ， 就想起上初中时候 ， 校园门口地摊上的美食 。
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