烹饪|秋天我家常做这盘鸡蛋吃，不用煮，营养又下饭，比大鱼大肉受欢迎
秋高气爽 ， 贴秋膘正当时 。 可吃太多大鱼大肉了 ， 会让人觉得油腻 ， 反而没有食欲 。 要想身体好 ， 首先要吃饱 ， 如果胃口不好 ， 可一定要注意合理地搭配一下饮食了 。 最近突然发现炒菜里面的肉肉再不像以前那样 ， 两个娃风卷残云般搞定了 ， 米饭相对也吃得少了 ， 家里的零食也放多久都没有吃完了 。 秋天我家常做这盘鸡蛋吃 ， 不用煮 ， 营养又下饭 ， 比大鱼大肉受欢迎 。
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估计最近肉食类食物是吃得有点腻了 ， 于是准备了一道香辣美味的这道菜给他们两吃 。 家里只要有鸡蛋 ， 就能够简单搞定 ， 十几分钟就能搞定 ， 上桌满满一大盘 ， 全家人都抢着吃 。 不管是用来下酒还是下饭 ， 都是非常不错的 。 下面就为大家详细介绍这个鸡蛋好吃的做法 ， 喜欢的朋友赶紧收藏起来 ， 如果觉得没胃口的时候 ， 可以试试做来尝一下 ， 保证能让你食欲大开 。
【凉拌鸡蛋皮】
一 ， 食材：鸡蛋6个 ， 黄瓜1根 ， 干木耳1把 ， 油炸花生米1把 ， 大蒜4瓣 ， 香菜1颗 ， 生抽2勺 ， 香醋2勺 ， 白醋少许 ， 白砂糖1勺 ， 淀粉1勺 ， 自制辣椒油1勺 ， 盐适量 ， 香油适量 ， 食用油适量 。
二 ， 凉拌鸡蛋皮的做法：
1.将所有的食材都准备好 ， 木耳先用温水提前浸泡好 。 取一个碗 ， 先把所有的鸡蛋都打入碗里 ， 接着用漏勺把鸡蛋黄捞出来装入另外一个碗里 ， 放入少许白醋去腥 ， 然后用筷子搅散备用 。
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2.蛋清里面加入1大勺淀粉 ， 然后用筷子搅拌均匀 ， 直到淀粉溶解在蛋清里面 。 黄瓜清洗干净 ， 然后去掉头尾 ， 接着用刀把黄瓜拍碎 ， 再切成小块 ， 装入碗里 。 木耳浸泡好 ， 清洗干净 ， 然后用手撕成小块 ， 装入碗里备用 。
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3.现在开始来准备配料 ， 大蒜去皮 ， 清洗干净 ， 然后把它剁成蒜末 。 姜去皮 ， 清洗干净后 ， 也切成姜末 。 香菜清洗干净 ， 把它切成小段 ， 装入碗里 。
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4.起一锅 ， 先烧一锅开水 ， 水开后加入1勺盐 ， 少许白醋 ， 再把浸泡好的木耳放进去焯一下水 。 加入白醋能够使木耳煮得更软 。 将木耳焯水5分钟后 ， 捞出来过一下凉白开 。
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5.再起一锅 ， 里面放入少许食用油 ， 均匀刷在锅内壁 ， 然后先把蛋黄液倒入锅里 。 转动锅 ， 让蛋黄液均匀平铺在锅底 ， 然后盖上盖子 ， 开最小火 ， 把它焖上2分钟 ， 让蛋黄液定型 。 时间到了 ， 揭开盖子 ， 蛋黄液已经定型了 ， 用铲子把它翻一面 ， 盖上盖子 ， 继续焖1分钟 。 时间到了 ， 把蛋黄皮盛出来装入盘子里面放凉备用 。 蛋清也这样烙成一个蛋皮 ， 盛出来装入盘里备用 。
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6.放凉的蛋黄皮放在面板上 ， 用刀切成菱形块 ， 装入盘里 。 蛋白皮也切成小块 ， 装入盘里备用 。
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7.这时候我们来准备一个料汁 ， 取一个碗 ， 放入剁好的蒜末和姜末 ， 接着放入1勺盐 ， 1勺白砂糖提鲜 ， 2勺生抽 ， 2勺香醋 ， 1勺自制辣椒油 ， 适量的香油 ， 一起搅拌均匀 ， 放一旁备用 。
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