广东省中医院|每日一膳 | 秋风起防燥攻略从何做起？来碗平补的养气血汤，素食者也适合！~广东省中医院杨志敏教授今日推荐
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知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授
【毎日一膳】或汤 ， 或菜 ， 或粥 ， 或糖水 ， 或茶 ， 尽显岭南饮食之文化 ， 中医药膳之精华 。 感恩自然所赐予毎一种食材的特性 ， 感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能 。 人类在获得健康的同时 ， 我们更要爱护地球 。 地球健康 ， 人才能长久健康！
近期有一个新闻 ， 说有9人因吃了自制的“酸汤子” ， 结果9人全部中毒死亡 。 其罪魁祸首就是一种叫椰毒假单胞菌的细菌 ， 这种细菌能产生致命毒素——米酵菌酸 ， 其耐高温 ， 大量食用后致死率可高达40%~100% 。 而这椰毒假单胞菌又广泛分布在外部环境 ， 在面食发酵的时候就容易混入食物中 ， 所以最好的防治方法是不要食用这种发酵的面食 。 除了发酵的面食容易被椰毒假单胞菌污染外 ， 最常见的还是泡发时间过长的木耳或银耳 ， 关于其中毒的新闻每一年都非常多 。 那怎么泡发木耳才安全呢？首先建议在泡发之前一定要冲洗干净 ， 然后用开水泡10分钟左右也就泡好了 ， 赶紧烹调 。 其次 ， 如果泡1个小时左右的 ， 最好放到冰箱里 ， 但也不要长时间泡发 。 万一发现泡过的木耳有异味 ， 手感黏糊糊的 ， 建议扔掉为宜 。 这两种方法对比 ， 更推荐第一种 ， 更加安全 。 泡发银耳、香菇、豆干这些干货也是同样的道理 。 最后提醒一句 ， 这种椰毒假单胞菌耐热性极强 ， 即使用 100 ℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性 ， 所以不要想着煮熟了就不怕了 。 其实干货泡发并不需要太长时间 ， 预留好时间 ， 也是很容易做出一顿丰富大餐的 。 千万不要图一时之便 ， 而伤害了身体 。
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香菇木耳黑豆红枣汤
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材料：
干香菇15个 ， 干木耳10克 ， 黑豆150克 ， 玉竹20克 ， 红枣3~5个 ， 生姜数片 ， 食盐适量 。
做法：
（1）黑豆提前浸泡；干香菇、干木耳开水浸泡约10分钟 ， 将香菇的根蒂部切下来 ， 伞部切小片；黑木耳、红枣切丝备用 。 （2）将香菇的根蒂部与黑豆、玉竹一起放入煮开的沸水中熬汤 ， 熬制约1小时后 ， 放入香菇伞部、木耳丝、红枣丝和生姜片 ， 再煮20分钟 ， 调味即可食用 。 专家点评：
黑豆味甘性平 ， 具有健脾益肾的作用 ， 非常适合秋冬天平补之用 。 香菇味甘性凉 ， 具有健脾胃 ， 益气血 ， 美容颜的功效 。 木耳味甘性平 ， 能补气养血 。 玉竹味甘性平 ， 可清热润燥 ， 养阴生津 。 搭配生姜、大枣温中健脾 ， 益气养血 ， 此汤特别适合素食者作为健脾肾、养气血、增营养、提免疫用的汤膳 。 大众或高血压、高血脂等人均适合食用 。
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