王思露营养师|酱油怎么吃才好？王老师教你认真对待“黑美人”
【王思露营养师|酱油怎么吃才好？王老师教你认真对待“黑美人”】
有一种“油”总是会被大家质疑 ， 吃得多了怕致癌 ， 一点不“用”又嫌弃菜肴没有味道 ， 它就是赫赫有名的“酱油” 。 这样一种生活中的基本调味品 ， 吃了是否会对身体产生危害？从来不吃酱油的人 ， 是否一定比常吃酱油的人要健康？一文帮您读懂酱油 ， 还原您的健康生活 。
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酱油 ， 没有传言中那样可怕：
从酱油的原料和生产工艺来看 ， 酱油本身是一种由淀粉和蛋白质原料共同发酵而成的“基础调味品” ， 无论是小麦还是大豆 ， 再或是豆粕和麸皮 ， 这些原料都是天然且健康的物质 ， 将其用于菜品的烹调过程中可以增添食材的香气和滋味 ， 是一种“对生活有帮助的物质” 。
经常“适量”吃酱油 ， 并不会致癌：
一旦有某种物质的“致癌言论”出现 ， 总会让各位惊慌失措 。 “吃酱油会致癌”的言论早已经成为一种平常言论 ， 然而这只是一则“谣言” 。
有人说酱油中存在焦糖色素 ， 而这种物质当中含有“4—甲基咪唑” ， 而致癌的说法也正是从这种物质而来 。
请您明确 ， “焦糖色素”是一种合法合规的食品添加剂 ， 国标中允许这种物质添加到酱油当中 ， 对于“4—甲基咪唑” ， 国标也对其有严格的限量规定（焦糖色素中“4-甲基咪唑”的含量不得超过200毫克/千克） ， 在多次实验中也并未测出某款酱油存在“超标”的问题 。
所以 ， 酱油和“致癌”之间的关系并不属实 ， 靠谱看待才是根本 。
从来不吃酱油的人 ， 必然比吃酱油的人要健康？
这是一则“没有任何根据的命题” 。 和不吃酱油的人相比 ， 吃酱油的人可能会摄入“更多的食盐（钠离子）” ， 这样一来可能会增加身体患高血压、缺钙等一些问题的风险 ， 但这并不是“必然发生现象” 。
在烹制菜肴的过程中适当加入酱油 ， 无疑可以美化食材的味道 ， 可以更大程度满足我们味觉的“需求” ， 相对而言是件好事 。
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所以 ， 酱油可以吃 ， 但要“健康吃”：
选购酱油的时候 ， 建议大家选择“酿造酱油” ， 原材料更天然 ， 营养相对更加丰富 ， 安全性更高 。 另外 ， 选择酱油的时候应该关注“氨基酸态氮” ， 每100毫升酱油当中的氨基酸态氮含量不得低于0.4克；确认酱油的配制原料 ， 小麦或大豆会更安全 。
酱油 ， 吃可以 ， 但要少吃 ， 减少食盐的摄入量 ， 让我们的身体趋于健康 。
酱油 ， 即将起锅的时候加入更靠谱 ， 帮助自己减少酱油的添加量 ， 从另一个角度减少食盐的摄入量 ， 保护血管 。
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酱油不可怕 ， 吃与不吃同样安全；用正确的态度对待酱油 ， 用理性的“手法”使用酱油 ， 用科学的“吃法”品鉴酱油 ， 收获安全和健康 。
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注：王思露原创内容 ， 希望对您有所帮助；图片来源于网络 ， 如有侵权请告知删除 。
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