中国食品安全网|冬季囤菜有哪些注意事项？听听专家怎么说！

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每年秋冬，大街小巷随处可见市民采购数百斤蔬菜的身影。不少家庭会趁着冬储蔬菜大批上市，储备几十斤甚至上百斤，供整个冬季食用。
【中国食品安全网|冬季囤菜有哪些注意事项？听听专家怎么说！】囤菜虽然看上去简单，实则是个技术活。那么，冬季囤菜如何选择蔬菜品种？冬储菜该如何保存呢？
特别邀请天津市食品安全检测技术研究院副院长刘祥为大家讲一讲囤菜有哪些注意事项。

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天津市食品安全检测技术研究院博士
01
冬季囤菜有没有必要
有一句话讲，南方买菜买一顿，北方买菜买一吨。虽然这句话存在一些夸张的成分，但足以说明北方人对囤菜的热衷。
北方冬季气温低，早年运输不便，冬天想吃新鲜蔬菜，只能靠外运和购买大棚菜。新鲜蔬菜的价格贵，数量也较少，所以一到十月、十一月，囤菜就成了市民生活中最重要的事。

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如今，得益于经济的发展，农业基础设施的改善和物流水平的提高，市民一年四季都可以吃到新鲜的瓜果蔬菜，价格也十分亲民，但囤菜的习惯仍然被保留了下来。
一些50后、60后依旧每年都会囤菜，这不仅是他们的一种过冬习俗，更是他们心中一种关于传统的保留。不少年轻人也沿袭着老一辈的习惯，囤一些菜在家里。
02
哪些蔬菜最适合囤？
说到囤菜，大家都会囤一些以白菜、土豆、大葱、萝卜为主的“老四样” 。白菜不需要严苛的储存环境，整齐地码放在没有暖气、较阴凉的环境就可以。

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除此之外，洋葱、土豆、南瓜、萝卜等，也是囤菜的主力军，耐储存性较强，放在阴凉通风的环境保存即可。
而像油菜、香菜、菠菜、油麦菜等绿叶菜，往往在三四天内就能明显看到叶子发蔫变黄，出现品质下降的迹象。此类蔬菜最好买回家后及时食用，不适合作为冬储蔬菜。
根据《中国居民膳食指南》要求，食物摄入要多样化。冬季囤菜除了储存一些新鲜蔬菜外，也可以在家中备一些存放时间较久的干制蔬菜。
比如可以水发的木耳、香菇、笋干等，提前用水泡一下，即可进行烹饪。
03
遇到这样的情况，要注意
冬季囤菜要注意的是，在确保食品安全的情况下食用。遇到蔬菜腐烂变质等情况，尤其有些食材由于存放环境潮湿等原因，出现长芽发霉的现象，尽量就不要再食用了，以免引发食物中毒。
值得注意的是，发芽的土豆千万不要吃。发芽的土豆中龙葵碱含量大幅升高，人食用了发芽土豆后，可能造成龙葵素中毒，出现恶心、口舌发麻、腹泻等症状。

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花生长芽，也不建议再食用。花生长芽后，外壳被破坏，很容易受到霉菌污染，产生有害黄曲霉毒素。花生储存时间太长，有哈喇味或者发苦的情况，也注意不要再食用。

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04
冬季囤菜，以满足家庭日常需求量为宜，不要贪多。日常饮食应注意营养均衡，保持谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物综合摄入，尽量不要天天吃白菜。

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