秋冬保健：葱爆鸭块的制法是什么？双耳拌黄瓜有什么功效？
葱爆鸭块
〔原料〕
熟鸭肉300克 ， 大葱白200克 ， 姜丝、蒜片、酱油、精盐、料酒、味精、熟猪油各适量 。
〔制法〕
（1）将大葱白洗净 ， 切成4厘米长的斜丝；将熟鸭肉剁成小方块 。
（2）将锅置旺火上烧热 ， 放入熟猪油 ， 烧至八成热时放入鸭肉块煸炒 ， 再放入姜丝、蒜片、料酒、酱油 ， 翻炒片刻 ， 放入大葱丝 ， 用旺火爆炒 ， 放入精盐、味精颠翻均匀出锅即成 。
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〔特点〕
此菜味鲜口嫩 ， 葱味浓 。
〔功效〕
鸭肉含蛋白质、脂肪、糖类、钙、铁、维生素B1、维生素B2等 。 鸭肉性味甘、凉 ， 大补虚劳 ， 清肺解热 ， 滋阴补血 ， 解毒消肿 。 鸭肉热量不太高 ， 糖、盐不超过限度 ， 高蛋白 ， 低脂肪 ， 能抗细胞氧化 ， 并能清除人体内产生的有害物质 。 鸭肉被认为是最佳滋补食品之一 。 一些身体虚弱的老年人食用鸭肉不但增加营养 ， 还可起保健作用 。
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【秋冬保健：葱爆鸭块的制法是什么？双耳拌黄瓜有什么功效？】
双耳拌黄瓜
〔原料〕
水发银耳100克 ， 水发木耳100克 ， 黄瓜150克 ， 香菜少许 ， 精盐、味精、花椒油、姜丝、葱丝、各适量 ， 熟豆油15克 。
〔制法〕
（1）将黄瓜切去两头 ， 洗净 ， 切成小菱形片；香菜洗净 ， 切成2厘米长的段 。
（2）银耳、木耳均去根 ， 摘净杂质 ， 洗净 ， 撕成小朵 。
（3）将黄瓜、银耳、木耳分别用沸水烫透捞出 ， 用凉开水过凉 ， 沥净水分 ， 装盘 ， 放上葱、姜丝 ， 浇上花椒油、花生油 ， 最后加精盐、味精 ， 撒上香菜段拌匀即成 。
〔特点〕
此菜白、黑、绿相映 ， 美观悦目 ， 味鲜咸 ， 质脆嫩 。
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〔提示〕
木耳、银耳、黄瓜用沸水烫时 ， 烫透即可 ， 不可时间过长 ， 以免改色和失去口味 。
〔功效〕
银耳（白木耳）含植物胶质、银耳多糖类物质、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C、蛋白质、脂肪、粗纤维、铁、钠、钙、磷等成分 。 白木耳中的银耳多糖可提高机体的免疫机能 ， 从而间接抑制癌细胞的生长 ， 有抗癌作用 。 白木耳味甘、淡 ， 性平 ， 有益气和血、强心补脑、滋阴降火等功效 。
黑木耳含甾醇、麦角甾醇、胶质、葡萄糖、木糖、戌糖等多种糖类 ， 还含有卵磷脂、脑磷脂、胡萝人素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C、蛋白质、铁、钙、磷等成分 。 黑木耳味甘、性平 ， 有补气益智、活血润燥、凉血止血等功效 。 可用于防治高血压和老年性痴呆症 。
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