猴头菇饼干真的能养胃吗
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俗话说 ， “山珍猴头 ， 海味鱼翅” ， 猴头菇一直以其养胃健脾的滋补功效广受大众青睐 。 近年来 ， 一种声称具有食疗功效的猴头菇饼干在市场上爆红 ， 据说这种饼干里面加入了猴头菇成分 ， 无糖健康 ， 养胃充饥两不误 ， 价格还比其他饼干贵了不少 。 猴头菇饼干里面有什么？真的有“养胃”疗效吗？
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【猴头菇饼干真的能养胃吗】
我们先看看猴头菇的养胃功效是怎么来的 。 研究发现[1] ， 猴头菇多糖是保护人体胃肠道的主要功能因子之一 ， 主要体现在防御机制和修复机制两方面 。 我们知道 ， 粘膜是胃肠道的重要保护屏障 ， 当粘膜被破坏时 ， 胃肠道的上皮细胞容易受到胃酸的刺激受损 ， 长此以往 ， 就会形成胃病 。 猴头菇多糖能够提升胃粘膜的血流量 ， 促进胃保护因子的分泌 ， 从而增强胃粘膜的防御能力 ， 在平时起到护胃的作用 。 另一方面 ， 猴头菇多糖能够有效促进受损部位上皮细胞的分裂增殖 ， 在缓解胃粘膜损伤的同时 ， 加快胃粘膜的再生修复 ， 对治疗急性或慢性的胃溃疡、肠胃炎都有十分积极的作用 。 动物实验显示[2] ， 在17mg/kg的低剂量作用下 ， 仍能对小鼠的胃粘膜损伤起到明显的修复作用 ， 胃溃疡面积抑制率达到了40.53%-50.45% 。 还有研究人员发现[3] ， 猴头菇多糖能够有效促进人体肠道益生菌生长 ， 提高益生菌的胃肠液耐受性 。 可见 ， 猴头菇确实有养胃的功效 。
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但是 ， 猴头菇能养胃并不说明添加了猴头菇的饼干具有同等的功效 。 饼干中添加的猴头菇成分在实际加工过程中或多或少会有所损失 ， 最后能进入人体且被利用的量尚未可知 ， 不能和猴头菇本身相提并论 。 且除去猴头菇成分外 ， 与其他饼干无太大差别[4] 。
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目前市面上出售的猴头菇饼干大多为酥性饼干 ， 这种酥脆的饼干在加工过程中会加入大量的油脂 ， 有时为了调味还会加入较多的糖和盐 ， 胃病人群应注意忌口 。 以某品牌猴头菇饼干为例（如图） ， 其营养成分表上说明 ， 每100克饼干中可提供能量1859千焦 ， 脂肪22.7克 ， 换算一下 ， 即脂肪提供的能量占了50% ， 一般我们认为 ， 脂肪能量占比30%以上的为高脂肪食品 。 大量的油脂难以消化 ， 会加重胃负担 ， 同时刺激胃酸分泌 ， 进一步损伤胃粘膜 。 有的产品还建议消费者每日食用1-2包 ， 这是不可取的 ， 一来 ， 规定的用量会让消费者产生一种保健食品的错觉 ， 有一定的误导性；二来 ， 这种高脂肪的食品并不适合胃病人群长期食用 。
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总的来说 ， 猴头菇饼干只是普通食品 ， 并不具有食疗功效 ， 所谓的“养胃”不过是噱头 。 对于胃不好的消费者 ， 不建议把猴头菇饼干当补品 ， 平时吃一点饼干 ， 可以延缓饥饿 ， 帮助肠胃蠕动 ， 养胃还是要在专业医师的指导下 ， 规律作息 ， 合理膳食 。 消费者在选购猴头菇饼干时最好选择比较靠谱的品牌 ， 以及脂肪和钠含量较低的产品 。 笔者认为 ， 吃猴头菇饼干不如吃猴头菇 ， 传统食疗养胃更健康 。
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参考文献：
[1] 刘国强,郭梁,徐伟良,等.猴头菇活性成分的研究进展[J].陕西农业科,2018,64(09):89-92.
[2] 邵梦茹.猴头菇多糖对胃肠黏膜保护作用的实验研究[D].广东:广州中医药大学,2014.
[3]钟千贵,邱铭锰,杨娟,等.猴头菇多糖对胃肠道益生菌生长的影响[J].食品工业科技,2019,40(19),301-304+309.
[4] 张艺童.“猴菇饼干”养胃功效成疑[J].品牌与标准化,2015(04):20-21.
本期作者：赵力超 杜佩欣
审稿：赵力超 | 美编：陈楚欣
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