请问吉利丁粉做慕斯的时候老结块咋办啊！
【请问吉利丁粉做慕斯的时候老结块咋办啊！】吉利丁粉通常是1:5或者1:6和水溶解待凝结成果冻状按食谱用量添加使用不可直接与牛奶混合混合好的吉利丁在慕斯里的使用温度控制在30-60度之间降温后和淡奶油混合不可煮沸否则失去凝结作用……▲■谢邀~
借用我们非凡星厨的小贴士来回答：
首先准备鱼胶块。
鱼胶粉，英文名称gelatine,又称吉利丁粉、吉利T粉，是提取自动物的一种蛋白质凝胶。使用时，建议用1份鱼胶+5份水，浸泡15分钟。待鱼胶化成水后即可放进冰箱冷藏，你就会得到一整盒鱼胶块，在使用时按照需求进行分割称量。
对于每天要使用大量鱼胶制作多种糕点的西点房或酒店后厨，这种方式省时高效，并且能够保证鱼胶的品质统一。
其次，在制作慕斯时。首先加热牛奶、奶油和糖，煮沸后离火，再放入鱼胶块，搅拌至融化。更具体地步骤，可以点击下方查看【巧克力慕斯蛋糕】的分解教程哦。
SINODIS西诺迪斯：星厨课堂|巧克力慕斯蛋糕那么多，如何才能吸睛又美味？
■使用吉利丁粉，需要5~6倍的水，把粉末撒在冷水表面，放置5-10分钟，轻轻加温，搅拌至溶解，然后逐渐加入食谱混合物中搅拌均匀。
使用吉利丁片，将叶子放置于冷水中完全被覆盖，5-10分钟，带吉利丁片完全柔软后，捞起后除去多余的水分，加入温热的液体，搅拌至融化。如果是添加到温度较低的食谱混合物中，则需要提前加热融化。
如果包装上没有注明Bloom值，那么市面上常见的吉利丁粉的Bloom值是225，吉利丁片则是200Bloom。
吉利丁加热最好不超过60°C，否则会失去部分效果。
使用了吉利丁的甜点，至少要超过8个小时，最好是12-24小时之间。
无论是吉利丁粉还是吉利丁片，都要融化于冷水。如果是热水浸泡，吉利丁表面的颗粒会迅速膨胀，导致水分无法进入中心。
以下是详细版的为什么要用5~6倍的水去泡。
吉利丁可以吸收水分（水合作用），吸收量大约是其自身重量的五倍。
在厨房中，使用吉利丁粉的话，那么则直接在小碗中加入6倍吉利丁重量的冰水，最好的水合方式是将吉利丁粉撒在水面，使其以均匀的速率分散和吸收水分。如果是将水倒在吉利丁粉上，若是没有搅拌均匀，则会出现外围的吉利丁快速吸收水分膨胀导致里面的吉利丁粉干燥结块而影响使用效果。
使用吉利丁片，10-15分钟，然后轻轻除去多余的水分。新手可以用计量的方式计算残留水分是否过多，以免影响使用效果。
不管是吉利丁粉还是吉利丁片，都必须使用冷水浸泡，如果热水浸泡，吉利丁表面的颗粒会迅速膨胀，导致水分无法进入中心而无法彻底软化。
通常，我们需要将吉利丁融化后加入食谱中。吉利丁的融化温度是35°C。但吉利丁决不能长时间加热，超过60°C，会损坏吉利丁的凝胶结构。
仅以糕点类产品为例。吉利丁在冷藏环境下，凝胶的速度会非常迅速，但是要达到一个完整的凝胶结构和强度，可能需要12个小时。所以使用了吉利丁的糕点（慕斯），在冰箱冷藏一夜之后，状态是最好的。
如果没有吉利丁粉，如何用吉利丁片代替。
吉利丁粉与吉利丁片之间的转换则相对比较复杂，可以使用下面这个公式来计算。
吉利丁片的重量X开平方根（吉利丁片的Bloom强度/吉利丁粉的Bloom强度）=吉利丁粉的重量
举例说明，一个配方需要两片160Bloom的吉利丁片，每片2.5g，则已知明胶重量为5g，如果用225Bloom的吉利丁粉代替吉利丁片，计算如下：
吉利丁片的重量=5g
吉利丁片的Bloom强度=160
吉利丁粉的Bloom强度=225
吉利丁片的Bloom强度/吉利丁粉的Bloom强度=0.71
平方根=0.84
如果使用225Bloom的吉利丁粉替代，则需要5x0.84=4.2克。
如果依然没有看懂，欢迎私信我。
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