一块腐乳等于12克盐？经常吃会致癌？这些意想不到的好处，别错过
较真要点：通常一块10克左右的腐乳 ， 含盐约0.3克 。 腐乳并不是大多数人认为的豆腐加盐腌制的高盐加工食品 。 此外 ， 大豆中的亚硝酸盐非常低 ， 即使长达几个月的发酵也不会带来大量的亚硝酸盐 ， 正确食用腐乳不会致癌 。
腐乳是我国独创的调味品 ， 有红腐乳、白腐乳、酱腐乳等多个品种 ， 它既可作为佐粥的小菜单独食用；也可作为调味品 ， 烹调出风味独特的菜肴~
但对于这种腌制发酵品 ， 却存在不少流言：有人觉得它属于发酵食品 ， 应该有益健康；也有人觉得它是霉菌发酵的 ， 会有毒素残留 ， 而且还含有亚硝酸盐会引发癌症？
那这腐乳究竟还能不能吃呢？
关于腐乳的流言真假
腐乳在中国已有千余年历史 ， 是由豆腐经过特定霉菌发酵后 ， 再用盐和各式香料腌制而成的发酵豆制品 。
本文插图
一块腐乳相当于12克盐？
没那么夸张 。
腐乳的含盐量多的确是它的短板 ， 但也没达到网传的那么夸张 。 通常一块10克左右的腐乳 ， 含盐约0.3克 。
【一块腐乳等于12克盐？经常吃会致癌？这些意想不到的好处，别错过】一般来说 ， 每天食用量不超过一块是可以接受的 ， 平时也可以尽可能地选择低盐腐乳 ， 控制食盐摄入量 。
另外 ， 豆腐乳发酵过程是不产生亚硝酸盐的 ， 但在储存过程中有可能会出现 ， 因而最好不要购买一些小作坊生产的豆腐乳 ， 以免存在风险 ， 更建议购买超市中正规生产的 。
本文插图
豆腐乳含黄曲霉素 ， 会危害健康？
腐乳是先将黄豆制成豆腐 豆腐上长出毛霉 加盐腌制加卤汤装瓶密封腌制而成 。
“豆腐上长出的毛霉” ， 其实并不会危害健康 。
一方面 ， 厂家在制作过程中会直接将“有益的霉菌种”接种在豆腐上 ， 不会产生毒素 ， 也不会致病；另一方面 ， 这些霉菌主要是为了分解豆腐中的蛋白质、产生或增加氨基酸、B族维生素等营养物质 ， 有点类似于酿造酱油、黄豆酱等 。
本文插图
腐乳 ， 被称为“东方奶酪”
别看腐乳外观不太起眼 ， 若论起营养成分来 ， 这些东西可不简单~
它除含有豆腐固有的优质蛋白质、异黄酮、低聚糖、皂甙等营养成分外 ， 在发酵过程中还产生和增加了许多其他有益成分 。
异黄酮活性增加 ， 帮助预防冠心病
未发酵的大豆制品中 ， 异黄酮主要是以黄酮葡萄糖苷的形式存在；发酵后则变成游离型异黄酮苷原 ， 具有更广泛、更强烈的抗菌活性、抗氧化活性、雌激素活性等生物学活性 。
美国一项研究发现 ， 游离型异黄酮苷原防控冠心病的作用更强 ， 还更易为人体吸收 。
本文插图
新产生维生素B12 ， 帮助预防恶性贫血
腐乳在制作过程中 ， 由于微生物的作用 ， 合成了原来没有的维生素B12 ， 每100克腐乳的含量约为10微克 。
人的膳食中如果缺少维生素B12 ， 便容易发生巨幼红细胞性贫血 。 老年人缺乏维生素B12还可导致记忆力下降、失眠、抑郁等 。
关于腐乳的注意事项
1、好的腐乳吃起来有香滑感 ， 不好的腐乳则带有酸味、臭味或其它异味 。 若腐乳发绿、发黑则不宜购买 。
注意：白色腐乳不加任何辅料 ， 呈本色；红色腐乳加红曲 ， 呈红色；青色腐乳因为在腌制过程中加入了苦浆水、盐水 ， 所以呈豆青色 。
本文插图
2、腐乳应放在玻璃瓶内 ， 密封、放阴凉干燥处 ， 也可放置在冰箱的保鲜室内 ， 以免在开封后生成亚硝酸盐 。
3、腐乳因含盐分和嘌呤较高 ， 因此高血压、心血管疾病、痛风以及消化道溃疡患者最好不要吃 。
4、腐乳可以作为调味品 ， 代替部分盐 ， 用于日常烹调；也可以直接抹在馒头片、大饼上吃；另外 ， 口味重的人 ， 可以将配粥的咸菜换成半块腐乳 ， 相对更健康 。
推荐阅读
- 高血压能吃腐乳吗
- 这三类人喝蜂蜜等于喝毒药
- “性教育”不等于“一套了之”
- OL小心啦 晚餐这样吃等于自杀
- 出门不戴它等于慢性自杀
- 食物中毒 这种菜不煮熟就吃竟等于吃砒霜
- 原来起床不能乱喝水 喝了等于白喝
- 高纤维食物不等于健康食物 这4种食物选不得
- 鱼头等于毒药真想在这里 别再害怕了
- 烧烤的危害 吃一个它竟等于狂抽3包烟