新茶媒 【刀哥说茶】普洱茶手工制茶工艺可不可以有标准？
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
随着当下生活水平的提高 ， 粗枝大叶的普洱茶在消食去腻和养胃护胃方面功效显著而越来越受人们青睐 ， 普洱陈茶更以越陈越香的属性成为人们高品质生活的象征 ， 喝普洱茶、存普洱茶的群体也随之增长 。
普洱茶信任危机 ， 工艺是祸端！
本来喝普洱茶是没有必要去了解它的制茶工艺的 ， 只不过现在在市场上的普洱茶品类繁多 ， 想找一款品质不错的普洱茶却变得很艰难 ， 因为普洱茶出现了信任危机 ， 而这场危机的爆发根源有原料上的 ， 也有工艺上的 ， 当然也有仓储上的和品鉴上的问题 。 也就是说 ， 现在的普洱茶在“原料端、工艺过程、仓储和品鉴上都没有标准”的问题没有得到实质上的解决 。
原料端好办 ， 较真的茶商茶友会直接跑到普洱茶原产地的山头上去找 ， 仓储上则通过直接建专业仓存茶解决 ， 至于品鉴 ， 则全凭自己的口感因人而定 。 最最要命的是工艺问题 ， 因为没有标准就没有高下之分 ， 没有好坏之别 。 工艺全靠人为 ， 没有标准的工艺就只能被制茶师任性而为 ， 全凭自己的经验和感觉来制作 ， 这样制成的普洱茶品质必然是千差万别良莠不齐 ， 可想而知那些加工不当有缺陷的普洱茶长期存下来会是什么后果！因此 ， 要解决普洱茶的信任危机 ， 最重要最迫切的便是先要解决它的工艺标准化问题！
机器制茶质量稳定 ， 为什么选择手工？
普洱茶的工艺 ， 有机器制茶和手工制茶之分 。 原本机器制茶工艺已经足够标准了 ， 而且具有成本低、效率高、质量稳定、便于批量生产等优势 ， 为何人们却转而追求加工成本高、效率低、技术含量高、质量不稳定的手工制茶？原因当然是由高水平的手工制茶师加工而成的普洱茶品质上能出类拔萃 ， 达到品饮者追求的高层次要求 。
勐海大叶茶厂的创始人黎琳有着数十年的手工制茶经验 ， 正如她总结：“手工制的茶是有温度的 ， 如果给工艺打分的话 ， 机器制茶虽然不容易把茶做坏 ， 容易达到65-75分 ， 做好的话最高只能打85分 ， 但是手工制茶最高境界可以达到95分 ， 这是因为制茶人把对茶的熟悉和理解全身心地投入到制茶过程当中 ， 这种倾注了对茶的尊重和热爱的手工制茶 ， 可以将制茶工艺发挥到极致 ， 也就是所谓的“人茶合一” ， 不是冰冷的机器制茶可以替代的 。 ”
手工制茶工艺的不可控 ， 是成品品质不稳定的直接原因
普洱茶最为人诟病的恰恰也是这个手工制茶 ， 作为原产地的茶农 ， 他们在原料上是有优势的 ， 但由于对普洱茶后期存放过程后发酵的机理缺乏认识 ， 他们在工艺处理的环节中有很大的随意性 ， 有的把普洱茶加工成绿茶 ， 有的加工成黄茶 ， 有的则加工成青茶 ， 导致这些普洱茶的品质特点差异很大 ， 很不利于后期存放 。 又因为当下普洱茶手工制茶又没有一个可以参考的标准 ， 茶农们只能自行其是 ， 依托各自的经验和感觉 ， 按照自己的想法和意愿来操作 。 手工制茶工艺的混乱和不可控 ， 造成普洱茶成品品质不稳定 ， 最终导致普洱茶市场信任度也大大降低 。
手工制茶工艺可不可以有标准？
普洱茶的制茶工艺 ， 有初制和精制两个环节 ， 精制中的蒸压、渥堆等技术相对成熟一些 。 手工制茶最不可控在初制环节 ， 初制过程有采摘、摊青、杀青、揉捻、晒青等工序 ， 这些工序里 ， 全凭手工制茶师技术和经验完成 。
技术方面无非设备、时间、数量、温度、含水量和操作手法等因素的综合运用 ， 这些因素都是可以用数据来量化的 ， 比如杀青过程中的投叶量、锅温、杀青时间、炒茶手法等等 ， 完全可以按部就班地用数据来指导操作 。
但是实际操作过程中 ， 哪片茶园需要采一芽三叶？阴雨天气要摊青多长时间？不同大小炒锅 ， 不同嫩度的鲜叶要投多少量 ， 杀青多长时间？什么时候用高温炒 ， 什么时候用低温炒？什么时候要抛炒？什么时候要闷炒？…这些就只能凭制茶师的经验来操作了 。 因此 ， 手工制茶过程中的这些节点 ， 经验能否被量化 ， 便是手工制茶工艺能否标准化的关键所在了！手工制茶师的经验能否被量化？
推荐阅读
- 中国网 【探秘延安红街之二】藏在延安红街里的八个故事
- 鱼泡咋烧好吃
- nznd 明侦的初心是什么？不好看真的是嘉宾的锅吗？
- 极限挑战 胡可晒俩儿子近照，安吉晒黑背部显壮实，背后贴名牌被疑录综艺？
- 小王子 治愈系风格融合解密方式，《小王子的幻想迷境》手游测评进行时!
- 反响 喜讯传来!中国航天再次创下“世界第一”，反响热烈
- 例外 创4选手曝比赛日常：上位圈抱团，下位圈遭排挤，只有他是例外
- 6月03日擒牛姐复盘
- 【基金策略】指数冲高回落，今天基金要不要减仓？
- g电视台官方整活！Uzi为Gala点歌后，他们应邀放出了笑笑社死现场