新茶媒 【刀哥说茶】普洱茶手工制茶工艺可不可以有标准？( 二 )
能！但是很难 ， 这需要长期的摸索、研究和总结 。 云南勐海大叶茶厂经过长达7年时间积淀 ， 在手工制茶方面的不断实践和探索 ， 研发出“五感心造”制茶工艺 。 其核心在于通过视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉在制茶过程中的应用 ， 并用心来感知制茶环节的关键节点 ， 总结出的一套可以量化和可以传授的经验：
1、以视觉观察鲜叶的摊晾度(萎凋度) ， 根据色泽、叶形、叶面的变化来决定翻炒方法避免红变、翻炒不匀或产生糊点；干燥过程中 ， 通过视觉观察干燥情况 ， 避免摊晒不匀而产生的干燥不均衡影响产品质量 。
2、杀青时用听觉(听炒茶锅所产生的爆米花密集声音的程度)来判断锅温和翻炒速度避免产生锅糊现象；用听觉判断杀青工艺是否完成 。
3、在锅温的作用下用不同的翻炒手法 ， 茶叶会释放不同的芳香气息；加工过程中通过嗅觉判断不同的香气变化决定翻炒手法；根据产品设计需求以香气风格为判断决定翻炒工艺的完成度 。
4、以触觉感受加工过程中的叶面温度、湿度 ， 并参考嗅觉、视觉、听觉的结果 ， 决定翻炒方法；揉捻过程通过触觉判断茶叶的揉捻力度以手握成团进行判断条形柔软无骨 ， 自然回弹为宜；以触觉判断干燥度 ， 以手搓茶叶成末 ， 无绵软条为宜 。
5、通过味觉对探捻过程所产生的苦、涩、甘甜、润度、香气等进行品赏控制；根据芽叶的老嫩度和产品设计所需滋味风格选择揉捻力度确保产品的香气和滋味达到最佳 。
【新茶媒|【刀哥说茶】普洱茶手工制茶工艺可不可以有标准？】
据悉 ， 大叶茶厂经过长时间多次实战试验 ， 从学员学习到上手操作的过程很快 ， 结果也较为满意 ， 茶品质量能达到80-90分以上 ， 用2-3年的时间 ， 完全可以培养出一个能独立操作的优秀手工制茶工艺师 。
大叶茶厂创始人黎琳谈道：“到现在为止 ， 经过无数次的检验和验证 ， 可以说它已经成熟了 ， 可以言传身教了 。 ”
2021年5月19日 ， 由云南省民族茶文化研究会主办了一场“大叶班章“五感心造”制茶标范·昆明评审品鉴会” ， 品鉴会上 ， 来自不同领域的知名普洱茶专家们用专业评审程序 ， 由专业茶艺师为参会人员冲泡 ， 对大叶茶厂的班章茶进行了客观公正的评审 ， 大叶茶厂用首创的“五感心造”手工制茶工艺加工的班章茶品 ， 得到在座专家的一致好评 。 品鉴组专家邵琬芳教授给出的结论是：值得品饮 ， 值得收藏！“
2021年521国际饮茶日 ， “云南大叶普洱工艺创新“五感心造”发布会”在昆举办 ， 发布会上 ， 云南省民族茶文化研究会执行会长陈正荣介绍并公布了5月19日“五感心造”制茶标范·昆明评审品鉴会上专家对大叶班章品评的结果 。 陈会长讲 ， 大叶种普洱茶分布在云南几大茶区 ， 各茶区手工制茶工艺参差不齐 ， 大叶茶厂研发的“五感心造”创新工艺 ， 为云南普洱茶手工制茶工艺确立了一个的切实可行的新标准 ， 在普洱茶品质的稳定性和一致性的探索之路上 ， 大叶勇于开拓先行一步 ， 是引领我们普洱茶行业工艺创新的标范 。
事实证明 ， 普洱茶手工制茶工艺是可以有标准的 ， 大叶敢为天下先 ， 直面普洱茶行业的一大痛点 ， 用“五感心造”创新工艺实践作出了肯定的回答！
文：刀哥图：王磊
更多好文及茶文化知识 ， 请关注新茶媒 ， 关注刀哥说茶
推荐阅读
- 中国网 【探秘延安红街之二】藏在延安红街里的八个故事
- 鱼泡咋烧好吃
- nznd 明侦的初心是什么？不好看真的是嘉宾的锅吗？
- 极限挑战 胡可晒俩儿子近照，安吉晒黑背部显壮实，背后贴名牌被疑录综艺？
- 小王子 治愈系风格融合解密方式，《小王子的幻想迷境》手游测评进行时!
- 反响 喜讯传来!中国航天再次创下“世界第一”，反响热烈
- 例外 创4选手曝比赛日常：上位圈抱团，下位圈遭排挤，只有他是例外
- 6月03日擒牛姐复盘
- 【基金策略】指数冲高回落，今天基金要不要减仓？
- g电视台官方整活！Uzi为Gala点歌后，他们应邀放出了笑笑社死现场