餐厅服务礼仪|餐厅服务礼仪标准( 二 )
在开餐前的5分钟，在分管的岗位上等候开餐，迎接客人 。餐厅多是站立服务，在站岗时要注意姿势 。(2)微笑问好，喜迎客到 客人进入餐厅时，值班餐厅经理或专职的迎宾员要站在餐厅门口迎接，客人会因为主人温暖的微笑而形成一个良好的印象 。在微笑的同时，还应相应地热情问候，如“您好”、“欢迎您来用餐”等 。(3)不应对客人不闻不问 也许餐厅确实非常忙，每位员工都忙忙碌碌，应接不暇，但不可以此为不问候的理由 。如果餐厅员工确确实实很忙，则应将情况解释清楚 。如果客人只看到服务员从他们面前走来去，而对他们不闻不问，就会使客人十分扫兴，甚至很生气 。 (4)帮客人接物 帮助客人脱外衣、拿雨伞和包裹，并把这些东西放在合适的地方，但一定要先征得客人的同意，假如客人认为不行或不习惯别人帮助接物，就不必拘泥于酒店迎宾规则礼仪 。 (5)询问客人是否有预订 根据情况询问客人是否有预订，并核实人数 。如确是预订了，迎宾人员应手持清洁的菜单、酒单走在客人前面，将客人引到餐桌边 。(6)拉椅女士优先 把客人引到餐桌边，先拉开椅子，按照女士优先的原则，帮助女士入座，待客人坐下后，再在后面轻轻推一下，以帮助客人将椅子挪近餐桌 。事先将多余的餐具和椅子拿走或补充不足的餐具和椅子，这会给客人留下这桌子是为他们特意准备的印象 。(7)接受点菜客人坐下后，应将餐牌送上征求点菜 。客人点菜时，服务员应站客人左侧，与客人保持一定距离，腰部稍微弯下一点，手持菜簿，认真倾听客人选定的菜点名称，并伺机向客人介绍推销菜点 。如点的菜已暂时售完，应立即向客人表示歉意，并婉转地向客人建议其他类似的菜肴 。如有些烹制时间较长，应向客人说明原因 。服务员要做到神情专注，有问必答，百问不烦，主动推销 。当客人点完菜后，要将记录下的菜点复述核对一遍，如准确无误，将菜单一联送到厨房备餐，一联送收款员算账 。
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