吃烩面 ， 荤素搭配之外 ， 更要五味调和 ， 香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟 ， 缺一不可 。 烩面 ， 是一碗融会贯通的面 。
不过深入了解河南后 ， 他们最中的还不是烩面 ， 而是胡辣汤 。 这个名字乍一听 ， 再把这汤乍一看 ， 就足以劝退人 ， 但却是河南人每日的早餐 。
其貌不扬的浓稠的汤里 ， 呼一口 ， 立马就被胡椒的狂放闯荡与冲刺 ， 又热又辣 ， 紧接着是浓重的咸味 ， 却又有鲜肉 ， 黄花菜、木耳与豆腐皮 。
贵州人王志纲在吃惯了吃多了胡辣汤后 ， 忍不住地深思：“为什么河南人这么中意胡辣汤？”
可是在了解河南之后 ， 你就会知道 ， 河南兴于黄河 ， 衰于黄河；兴于中原 ， 也苦于中原；见惯了中原大地的刀光剑影 ， 和频繁的自然灾害；是古书里的赤地千里 ， 饿殍遍地......
河南 ， 有着极高极古极辉煌的文明 ， 却也有过最极限的苦难 。
一碗胡辣汤 ， 是一碗五味杂陈、甜苦辣的汤 。 像刘震云讲1942 ， “老张在逃亡路上快饿死了 ， 临死的时候 ， 他说我比老李多活了三天 ， 值了 。 ”
这碗胡辣汤 ， 熬着河南的辛酸苦楚 ， 也熬着他们乐观微笑面对生活的态度 。
2021的河南出圈了 ， 因为《唐宫夜宴》《水下洛神》《龙门金刚》 ， 也因为千年一遇的汛情 。 我们因此认识了最真实的河南 ， 它是最星光灿烂之地 ， 也是最极限艰苦之地 。
从今往后 ， 河南或许很难再被遗忘 。
城市和人一样 ， 几许彷徨 ， 几许落寞 ， 几许灿烂 ， 美好与辛劳夹杂一起才是一种完全 。
唯愿星光朗朗 ， 灿烂依旧 。
参考资料：
《王志纲 | 河南是碗胡辣汤 》
《秦朔 | 只有河南 ， 最是中国》
《河南人爱说中 ， 你可知到底啥是中？| 豫记》
《洛阳分“洛”的泉州 ， 到底有多少河南血统？丨豫记》
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