可以说 ， 现在我们的吃的番茄在基因层面已经发生改变了 ， 或者它的本质已经变了 。
好吃的番茄是几百年选育的结果
我们前面说过 ， 番茄最早是当作水果种植的 ， 而现在我们把它当作蔬菜 ， 其实原因是1887年的时候 ， 美国对蔬菜征收关税 ， 而水果不用 ， 要知道以前美国一直都是第一番茄大国 ， 如果把番茄判定为水果的话 ， 他们要少收许多税 ， 所以最终在法律层面判定番茄为蔬菜而不是水果 。
其实我们打心里也就认为番茄是蔬菜的另一个原因是 ， 现在的番茄都是一年生的植物 ， 就像所有的蔬菜一样 。
番茄“一年生”的主要原因是热带植物很难度过其它地区的冬天 ， 但是一年生之后的番茄给选择育种带来了便利 ， 从而推进那种独特风味的形成 。
如果把时间线拉到400多年前 ， 番茄刚刚进入亚欧大陆那会儿 ， 它的味道肯定不是“酸甜可口” ， 它会更酸 ， 就像现在还存在的野生番茄一样 。
勤劳的劳动人民会收集更好吃的番茄的种子 ， 然后播种 ， 因为从人类从刚刚开始驯化农作物开始 ， 就已经知道了播种更好吃、更大、更饱满果实的种子更容易得到好的作物 。
我们以前认为好吃的那种番茄品种就是这样一年又一年培育出来的 ， 只是它经得住我们嘴巴的考验 ， 却经不住商业化的考验 。
最后
番茄从水果到蔬菜 ， 从有毒到无毒 ， 从好吃到不太好吃 ， 它一直都在改变 ， 变得更符合我们阶段性需求 ， 但不一定更好 。
其它农作物又何尝不是呢？其中很多也和番茄一样正在丢失它原有最吸引人的风味 。
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