【地球生物全系列——从单细胞到人类】红菇目—红菇科（下）
红菇目—红菇科（下）2.红菇属红菇属（学名：Russula）属于担子菌门伞菌亚门伞菌纲红菇目红菇科 ， 最早于1796年由真菌学家克里斯蒂安·亨德里克·珀森描述发表 。 红菇属由780余种菌根真菌组成 ， 世界各地都有分布 ， 是红菇目中最大的一个属 ， 其下物种多半较大、常见且色彩鲜明 ， 是真菌学家与真菌收集者最容易辨认的属之一 。 其特征包括孢子印的颜色为白至深黄色 ， 脆弱、离生的白色蕈褶 ， 且蕈柄上没有内菌幕与外菌幕（英语：Universal veil）的痕迹 。 乳菇属（英语：Lactarius）物种的特征与本属相似 ， 但其蕈褶破裂时会释放乳状的乳胶 。
红菇属物种通常与松属、冷杉属、云杉属以及山毛榉目、金虎尾目、桃金娘科、豆科等植物根系共生形成外生菌根 。
【|【地球生物全系列——从单细胞到人类】红菇目—红菇科（下）】红菇属物种之菌髓中有许多大型的球状细胞（sphaerocysts） ， 造成其蕈柄断面像苹果的果肉 ， 而非像其他真菌般呈纤维状 ， 这是红菇属的重要鉴别特征之一 。 蕈柄上没有蕈环等蕈幕的痕迹 。 多数物种的蕈褶都是脆弱易碎的 ， 且多为离生 ， 不会如乳菇属物种般分泌乳状物质 。
虽然鉴定一种真菌属于红菇属相对容易 ， 但要区分其种别是困难的 ， 区分标准通常十分主观（如温和至苦味或温和至刺激味） ， 且多需依赖显微特征 。 红菇属下物种的种系发生学还没有被专家详细研究出 ， 需要进一步的DNA测序分析 。
以下特征通常是鉴别红菇属中个别物种的重要依据：
孢子印的确切颜色（白色、橘色或黄色）
气味（温和、苦、刺激）
菌髓的颜色变化
蕈伞颜色（但种内也常有变异）
菌肉对硫酸亚铁（FeSO4）、福尔马林、强碱或其他化学物质的反应
孢子的饰物
其他显微特征 ， 如某些固定剂处理后可见囊状体（英语：Cystidium）
虽然红菇属个别物种的鉴定困难 ， 但有毒物种经常可借由刺激的气味区分 ， 使花盖菇与菱红菇（英语：Russula vesca）等无毒物种成为野外普遍的食用真菌 。 就目前所知 ， 红菇属中没有毒性致命的物种 ， 气味温和者通常可食 ， 但此原则只适用在红菇属 ， 不一定适用在其他菇类 。
红菇属的有毒物种 ， 如辣红菇、毒红菇（英语：Russula emetica）等的毒性主要造成肠胃症状 ， 且通常发生在生食或未煮熟时 ， 但在台湾 ， 误食亚稀褶黑菇曾造成横纹肌溶解症 ， 部分有毒物质已被成功分离 ， 如日本研究者分离出的红菇素A（russuphelin A） 。 该属唯一的剧毒种为亚黑红菇 。
（1）大红菇大红菇（学名：Russula sanguinaria） ， 俗称为血红脆褶（bloody brittlegill ， 美国较有这种说法） ， 是一种担子菌门真菌 ， 隶属于俗称脆褶（Brittlegill）的红菇属 ， 亦是一种色彩鲜艳的蕈类 。 其颜色多半呈现为亮血红色 ， 并不可供食用 ， 并且常在针叶林出现 。 大红菇亦有许多的同种异名 ， 其中最普遍的是“Russula sanguinea” 。
大红菇的菌盖直径能达10厘米（4英寸） ， 起初呈凸面状 ， 但后来会变成扁平状 ， 有时候更会变成下陷状 。 其颜色起初为明亮的血红色或玫瑰色 ， 但随着年龄增加会变淡 ， 且部分菌盖的颜色较为苍白 。 菌盖边缘会有裂纹 。 其菌柄非常稳固 ， 偶尔呈白色 ， 但更主要都是呈血红色或玫瑰色 。 菌柄上有着垂直的条纹 ， 并且颜色会随着年龄的增长变成灰粉色 。 其菌褶呈奶油色或浅赭石色 ， 并且是连生的或自基部沿蕈柄向下生长的 。 其孢子印亦呈奶油色或浅赭石色 。 其菌肉呈白色 ， 有点辛辣味、胡椒味和苦味 ， 且有着淡淡的果香气味 。
大红菇于夏天、秋天较为常见 。 其广泛分布于北半球的温带地区 ， 菌丝生长于软树木上 。 经常生长于松树的树木构成的针叶林地 ， 亦有可能生长于沙质土壤上 。
然大红菇并没有毒 ， 但是其胡椒辣味和苦味令到这种真菌不可供食用 。 许多类似的红菇在生吃时甚至是有毒的 。 人们中毒后的症状主要和胃肠道有关：腹泻、呕吐和腹部绞痛 。 虽然有毒成分仍然未能确认 ， 但真菌学家们指出很可能是倍半萜 。
（2）蓝紫红菇蓝紫红菇（学名：Russula caerulea） ， 俗称驼背脆褶（humpback brittlegill） ， 是一种担子菌门真菌 ， 隶属于俗称脆褶（Brittlegill）的红菇属 。 这种真菌的颜色为暗红色或紫色 ， 可供食用 ， 并且会于夏末和秋季期间在针叶林中出现 。 这种真菌广泛分布于欧洲和北美 。
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