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去野外采摘蘑菇 ， 是很多人都喜欢做的事 ， 人们对采蘑菇这事乐此不疲的原因除了喜欢吃蘑菇 ， 还因为采摘蘑菇特别解压 ， 采的过程比吃蘑菇更有意思 。 春夏之交是蘑菇的生长的旺季 ， 到了秋季 ， 天气逐渐变冷 ， 野外可食用的蘑菇也越来越少 。
【它会危害杨树林，却是难得的秋季美味，俗称“地扣”，很多人爱摘】不过 ， 也有一些只在秋季生长的蘑菇 ， 比如北方的猴头菇 ， 还有一种只生长在杨树林里的蘑菇 ， 俗称“地扣” ， 此时也正值生长旺季 。
地扣菇
在北方 ， 这个季节天气渐冷 ， 野外开始逐渐萧瑟起来 ， 杨树林上的树叶也渐渐变黄 ， 开始掉落满地 。 此时的杨树下 ， 翻开树下的枯枝残叶 ， 很大概率能找到一大片隐藏在土里的蘑菇 ， 它就是地扣菇 。
这种蘑菇采摘时和其他蘑菇不同 ， 它得用手从泥土里抠出来 ， 所以叫地扣 ， 名字取得十分贴切 。 地扣菇的学名叫杨树口蘑 ， 它本质上还是一种口蘑 ， 只不过它不是市面上常见的那种白色口蘑 ， 它的颜色有点偏向于褐色 。
独特的采摘方式 ， 再加上地扣菇本身的褐色 ， 使得它看起来像个小煤球 ， 灰扑扑的样子 。 但别被它的样子迷惑 ， 地扣菇是一种非常鲜美的蘑菇 ， 它的口感肉乎乎 ， 带有口蘑特有的鲜味 ， 可炒、可炖 ， 也可以晒干了保存 。
但是要注意 ， 地扣菇表面泥土多 ， 一定要反复清洗干净 ， 去掉它的土腥味 ， 做菜之前先焯一下水 ， 也有利于去除土腥味 。
地扣菇一般立秋之后才会大量出现 ， 在北方的杨树防护林区 ， 一场秋雨过后 ， 地扣蘑菇大量繁殖 ， 采都采不完 ， 可以说它的野生产量相当高 。 而且它的生长方式是一长就长一圈 ， 一圈蘑菇围成一个圆圈的形状 ， 人们只需要搬个小凳子 ， 坐在圆圈中间慢慢采摘即可 。
地扣菇的根部泥土很多 ， 为了不让这些泥土沾到其他蘑菇上 ， 人们采摘时会带一把小刀 ， 把根部削干净 ， 方便回家清洗 。
地扣菇在北方被人们大量采食 ， 它产量高 ， 也没有种植的 ， 全都是野生蘑菇 。 人们采摘后吃不完的蘑菇 ， 还会卖到市场上 ， 很多人买来吃 。 长在泥土里还未开伞的地扣菇是最好的状态 ， 等它长出地面开伞了 ， 如果不及时采摘 ， 就会很快卷边、烂掉 ， 保鲜期很短 。
一年也只有一季地扣菇 ， 每年到了秋天 ， 很多人惦记着去野外大量采摘地扣菇 ， 要么晒干保存 ， 要么炒熟后放冰箱里冻着 ， 留着冬天吃 。
很多北方人都采过地扣菇 ， 但并不知道地扣菇其实是一种有害菌类 。 如果地扣菇大量生长在杨树根部时 ， 它的菌根会对杨树的生长产生危害 ， 所以人们采摘杨树根部的地扣菇 ， 其实是在帮助杨树“除害” ， 也算得上一举两得了 。 这种难得的秋季美味 ， 很多人都爱采摘 ， 只知道它好吃 ， 却不知道它和杨树还有这样的渊源 。
朋友们 ， 你们那里有地扣菇吗？你吃过地扣菇吗？欢迎留言交流哦！
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