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进入11月 , 霜降天气增多 , 野生菌逐渐落潮 , 售卖也进入一年中的尾声阶段 。 11月7日 , 记者走访了云南木水花野生菌交易市场(以下简称“木水花市场”)发现 , 与七八月份相比 , 木水花市场售卖的野生菌数量和种类都明显减少 , 主要以鸡枞、松茸为主 , 由于购买率较低 , 野生菌价格出现回落 。 鸡枞每公斤价格为120—260元 , 松茸为200—400元 。
目前 , 松露逐渐成熟 , 并大量上市 。 除了本地松露之外 , 今年还有来自东北的松露供市民选择 。
商户
购买野生菌的市民减少
市民赶在落潮前选购鸡枞
11月6日下午2点 , 宽敞的木水花野生菌市场内 , 售卖野生菌的商贩只有50个左右 。 与旺季一摊难求的景象相比 , 此时的木水花市场出现了大片空地 , 显得冷清 。 即使是周末 , 前来购买野生菌的市民也寥寥无几 。
“我这里的野生菌是目前市场里最齐全的一家 , 有见手青、铜绿菌、奶浆菌、谷熟菌、虎掌菌和干巴菌 , 是今年最后一波野生菌 , 卖完就没有了 。 ”市场内的商贩蔡女士介绍 , 品质好的见手青价格为290/公斤 , 品质稍差的不到百元就能买到 , 铜绿菌和奶浆菌60元/公斤 , 谷熟菌为50—130元/公斤 , 虎掌菌80元/公斤 , 黑牛肝100元/公斤 , 干巴菌300元/公斤 。
卖鸡枞的韩先生表示 , 由于下霜 , 鸡枞再卖两三天就没有了 。 “鸡枞的质量没下降 , 但买菌的人太少了 , 所以价格下降 , 相比旺季每公斤下跌了五六十元 。 伞状的鸡枞130元/公斤 , 没打开的价格稍高 , 为260元/公斤 。 ”韩先生说 。
“这是我最后一波松茸 , 价格在200—400元/公斤 , 现在一天大概卖10公斤 , 量不多 。 ”来自晋宁的野生菌商贩李先生介绍 , 一直到11月底 , 市场上还有少量的鸡枞和松茸 , 其他野生菌就真正落潮了 。 而上市以来价格变化比较明显的是鸡枞、松茸和干巴菌 , 其他野生菌价格波动不是很明显 。
【鸡枞最贵260元/公斤 到月底基本吃不着了】在商贩李女士的摊子上 , 摆放着不同品质的黑松露 。 她介绍 , 这些松露主要产自东三省和怒江州福贡县 , 也有少量的本地松露 , 主要来自大板桥、嵩明和东川 。 “我这里的的松露种类多 , 价格也不同 , 最便宜的是200元/公斤 , 品质一般的450元/公斤 , 最贵的700元/公斤 。 ”李女士说 , 野生菌旺季 , 她主要售卖见手青、奶浆菌等常见的野生菌 。 这段时间这些野生菌少了 , 质量也不是太好 , 就开始卖松露 。 松露的售卖时间可以一直持续到明年2月份 。
旺季生意火爆的洗菌人 , 由于交易减少 , 生意也变得冷清起来 。 “今天到现在为止只洗了2单野生菌 , 现在的行情一天大概能洗三四单 , 和旺季没办法比 。 ”木水花市场代客洗菌的王女士说 。
市民
赶在落潮之前再买一波
在市场内 , 赵先生和老伴一起来买野生菌 。 赵先生说 , 刚上市的鸡枞卖三四百元/公斤 , 而这个时候快落潮了 , 价钱便宜 , 他每年这个时候都会来买点 。 “今天买的120元/公斤 , 花了295元 , 准备回去炸鸡枞油 。 虽然鸡枞已经开伞 , 吃起来没有旺季的香 , 但水分不大 , 买来炸鸡枞油还是很划算 。 ”赵先生说 。
“我们特地来看还有没有野生菌 , 问了之后价格也不算贵 , 就打算多买一点 。 现在挑了一些松茸和见手青 , 拼在一起寄给新疆的亲戚 , 我们自己也赶在落潮之前买一点回家吃 。 ”带着家人来买菌的胡先生说 。
马先生原本打算来买天麻 , 看见还有野生菌卖 , 就买了许多 。 “想着再不买就吃不到了 , 刚好今年家里过年的人多 , 就多买点 。 现在挑了一些鸡枞 , 等下再看看还有没有其他品质好一点的野生菌 , 再买一点 。 买回去收拾好放冰箱冷冻 , 过年的时候吃 。 ”马先生说 。
市场
日成交量2吨 松露大量成熟上市
市场内售卖的黑松露
木水花市场负责人成爱丽介绍 , 目前野生菌进入收尾期 , 种类和数量都明显减少 , 主要以谷熟菌、鸡枞和松茸为主 , 上市量每天2吨左右 。 此外 , 立冬之后 , 松露逐渐成熟 , 数量逐渐增多 , 上市量为每天5吨左右 。
“木水花市场上的松露主要来自于云南本地和东北黑龙江、吉林几个地方 。 因为气候环境的不同 , 东北的松露半个月前就进入成熟期 , 成熟得更早一些 。 这些松露主要销往北上广深等大城市 , 昆明则以零售为主 。 ”成爱丽说 , 东北的松露去年只有少量进入市场 , 但由于产量较大、口感也好 , 所以受到很多外省人青睐 , 今年开始大量进入市场 , 市民在购买松露的时候也有了更多的选择 。
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