2003年 ， 在合肥市区舒城路 ， 老乡鸡的前身、第一家肥西老母鸡开业了 。 特色是以鸡肉为主的中式菜品 ， 并强调营养美味的鸡汤炖品 。 店内生意火爆 。 紧接着 ， 束从轩开了第二家、第三家店……但一个月下来都是亏本 。
他请职业经理人算了一笔账 ， 光菜品成本就占到70% 。 这让束从轩意识到需要标准化操作 。 束从轩进行了价格调整、精细化管理以及品牌宣传 ， 经营状况开始好转 。 2012年底 ， 肥西老母鸡在安徽门店已超过100家 。
随着事业发展 ， 束从轩决定把餐厅开到南京、上海和北京 。 但外地的经营效果差了不少 。
为此 ， 他请了一家国际知名公司做咨询 。 咨询费高达400多万 。 咨询报告出来了：要换名字 ， 将“肥西老母鸡”更名为“老乡鸡” 。
几乎在一夜之间 ， 肥西老母鸡的店面改成了老乡鸡 ， 效果极佳 。 当年的利润便是上一年的2.5倍 。
更名后的老乡鸡 ， 在市场上获得了众多食客的追捧 。 “我们用了12年 ， 让营收超过10亿 ， 接着用两年超过了20亿 ， 又用了1年超过30亿 。 预计到2023年 ， 老乡鸡将成为一个百亿级的餐饮企业 。 ”束从轩信心满满 。
这几年 ， 束从轩明显感受到 ， 随着Z时代消费崛起 ， 外出就餐日益常态化 ， 这为快餐行业提供了巨大的市场空间 。 “让老乡鸡成为每个人的家庭厨房” ， 这是束从轩的愿景 。
相比父亲注重用餐体验的经营理念 ， 80后总经理束小龙更关注数字化运营等全方位消费体验 。
2019年 ， 老乡鸡全国战略发布会上 ， 束小龙表示 ， 老乡鸡非常注重顾客体验 ， 无论是产品、环境还是服务 ， 顾客体验永远是第一位的；同时 ， 老乡鸡较早将数字化运用到企业管理中来 ， 利用大数据更精准地捕获顾客需求 ， 能令企业去做更多精准化运营 。
这一战略构想 ， 在2021年10月20日签署的辅导备案报告中也有凸显：“为拓展市场销售渠道 ， 增加中央厨房产能 ， 提高市场占有率和整体竞争实力 ， 促进企业长期健康发展 ， 老乡鸡希望通过证券市场实现股权融资 ， 增强资本实力、推动主业加快发展 。 ”
目前 ， 老乡鸡门店主要覆盖安徽、上海、江苏、湖北 ， 并逐步在浙江、深圳、北京等地区布局 ， 并计划向全国市场扩张 。 截至2020年 ， 老乡鸡累计服务消费者6亿人次 ， 日均服务50万人次 。
其菜品主要包括肥西老母鸡汤、香辣鸡杂、凤爪蒸豆米、梅菜扣肉、葱油鸡等 ， 同时涉及肉鸡的养殖、屠宰及食品加工等 。 主要原材料肉鸡由子公司肥西老母鸡农牧科技有限公司养殖 。
企查查显示：肥西老母鸡农牧科技有限公司注册资本1亿元人民币 ， 成立日期为2009年12月29日 。 束从轩任法定代表人 。
财经无忌近日光顾了老乡鸡南京证大喜马拉雅店 。 中午时分 ， 店内生意兴隆 ， 一座难求 。 农家小炒肉受到追捧 ， 多位食客手持餐盘等待即将出锅的这一定价13元的菜品 。 国信证券餐饮系列研报则显示：老乡鸡客单价在22-25元之间 。
能否迎合国人多样口味？今年以来 ， 连锁餐饮成为了投资热点 ， 融资和上市的案例明显增加 。 10月14日 ， 老乡鸡“同行”老娘舅在浙江证监局披露辅导备案公示文件 。 也因此 ， 谁将率先成为“中式快餐第一股”也引发外界热议 。
据悉 ， 过去餐饮行业上市难主要是由于财务规范性较差 ， 工作人员流动性大 ， 社保稳定性差等多重因素导致 。
目前 ， 行业规范性正在不断得到改善 。
有业内专家告诉媒体 ， 对于餐饮企业上市 ， 之前A股非常谨慎 ， 最主要原因在于餐饮企业规范性不够 ， 所以把关特别紧 。 随着注册制推出 ， A股市场对餐饮企业上市越来越开放 。 由于连锁餐饮企业数字化支付手段已非常普及 ， 这也促进了餐饮连锁企业的规范化 。
不过 ， 老乡鸡上市之旅依然布满迷雾 ， 格局尚不明朗 。
一方面 ， 老乡鸡菜品的安徽化 ， 能否征服全国消费者的胃需打上问号 。 毕竟 ， 老乡鸡菜品始终还是以其主打的肥西老母鸡汤、香辣鸡杂、梅菜扣肉等为主 ， 具有极强的安徽化特征 ， 能否迎合国人的多样口味存疑 。
与此同时 ， 徽菜口味与食材也存在局限性 。 徽菜对食材要求比较讲究 ， 基本每道菜都需使用当地特产 ， 但不是每地都有石菇 ， 也不是各地的豆腐都能发毛 。 由于食材受限 ， 老乡鸡铺向全国计划也将受到挑战 。
另一方面 ， 老乡鸡过度仰仗安徽市场的问题同样需要解决 。 老乡鸡从合肥起家 ， 安徽本土依旧是老乡鸡最大市场——在1180家直营店中 ， 安徽省以757家门店排名第一 ， 所占比例高达64.2% 。 也就是说 ， 老乡鸡至今还没有拿下一个可以与安徽等量级的外部市场 。 如果不能解决多区域并进发展的难题 ， 那么老乡鸡始终难以“飞出”本地化 。
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