大湾区哥哥开大排档，不能去节目中吃就自己做吧！ _虾仁炒蛋

自从《披荆斩棘的哥哥》开播，食妹儿对大湾区哥哥连连赞叹，40+的年纪依旧帅气自律。陈小春、张智霖、谢天华、梁汉文、林晓峰下了节目，新综艺《大湾仔的夜》就已开始。

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五位“顶流”哥哥归来做“大排档伙计”，在广州开始了大排档生意。大排档在粤文化里，是市井美食的代名词，接地气，有人情味。在节目中他们要立志要将大排档做大做强，简直就是小春哥在《披荆斩棘的哥哥》里说的那样，“先坐稳大湾区，再慢慢做大”！

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他们各司其职：张智霖，对外负责交际，对内负责协调各部门工作；陈小春财务总监，负责定价数钱；梁汉文采购小达人，兼职气氛担当；林晓峰，劳模担当，打扫+洗碗主力；而谢天华全店唯一大厨担当，掌控着店铺核心命脉。在队友们异想天开的豪华菜单面前，谢天华表示自己只能驾驭广东晚餐的经典三菜一汤：苦瓜排骨汤、虾仁炒蛋、蚝油菜心和肉饼蒸饭。广东菜没有浓油赤酱，有的只是清淡爽口，不能在节目中吃哥哥做的菜，只能自己下厨啦！冬天容易上火，晚餐就吃大湾区大排档吧！虾仁炒蛋，炒成八分熟，两分生。这样炒出来的才会既有嫩滑的口感，又最容易被消化、吸收！

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用料：鸡蛋3个、虾仁10个、小葱1根、料酒1勺、鸡蛋清1个、盐5克。做法：1.虾仁加蛋清，淀粉，盐，料酒抓匀，腌制10分钟，腌制好焯水，水开后下锅大约一分钟捞出控水。2.鸡蛋找个容器打散，加入盐调味，将虾仁加入蛋液中。3.小香葱切末加入蛋液中搅拌均匀。4.锅内热油，下入搅拌好的蛋液滑炒。5.鸡蛋很容易就熟了，蛋液凝固了就可以出锅了，这样炒出来的鸡蛋很嫩。蒜蓉蚝油菜心，比肉还好吃，清脆爽口，汤汁浓郁咸香，好吃不胖系列，做法也特别简单！

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菜心250克、大蒜3瓣、蚝油1勺、生抽1勺、淀粉1勺、白糖半勺。1.先调个酱汁：碗中加入一勺蚝油、一勺生抽、半勺白糖、一勺淀粉，少许水搅拌均匀。2.锅中烧水，加入一勺盐，一勺油。3.水开放入菜心，焯水一分钟。捞出摆盘。4.起锅热油爆香蒜末，倒入酱汁，煮至浓稠，淋在菜心上即可！专用来馋哭隔壁小孩的一道广东家常菜，脂肪和碳水的香气相互渗透，每吃一口都很快乐！

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猪肉、淀粉、油、盐。1.选一块好肉建议选择里脊肉，在剁肉的时候，应加点猪肥肉，这样蒸的过程中，猪油会让肉质变得更加嫩滑好吃。2.剁好的肉饼里加少许生粉，通常被使用最多的生粉是淀粉，会更加香嫩。但要适可而止，否则就发硬了。3.肉饼里可以加少许蛋清、食用盐、醋，会让肉饼更加香嫩。4.可以在肉里放点嫩豆腐，压碎后和肉末混在一起蒸，口感会嫩嫩的。5.调肉饼的味道时，肉要加水，一边加一边向同一方向搅拌，直到上劲起胶。调料过程中不要摔打肉碎，蒸出的肉饼会变硬。6.铺平在盘子上蒸熟即可。这是我吃过最甘甜鲜美的苦瓜汤做法，掌握好这两个技巧，苦瓜吃起来也不苦。喜欢吃苦瓜又怕苦的小伙伴可以试一下哦！

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苦瓜1根、排骨1根、黄豆半碗、干贝1把、盐适量、水适量。1.先准备好食材，黄豆和干贝分别用水浸泡备用。洗干净的排骨焯水备用。2.苦瓜对半切开，用勺子将苦瓜里面的瓜馕刨掉，尽量刨干净些，这是关键之一。3.分别在瓜槽中倒入少许盐，来回搓均匀，整个瓜馕都要搓到位，这是关键之二。大约搓2～3分钟，然后再用水冲掉，这样做出来的苦瓜吃起来就不苦了。4.汤锅装入足量清水水，放入黄豆、干贝、排骨和切成2厘米宽的苦瓜块，大火烧开后转中火熬1个小时。5.1小时后关火调入适量盐巴调味。6.味道甘甜鲜美、浓而不腻，又有降火功能的苦瓜排骨汤就做好了。豉汁蒸鱼腩豆豉的鲜香带出鱼肉的清甜，光是这口汁都可以直接拌一碗饭，只需要洗切、腌制、上锅蒸3步，前后15分钟就能轻松get这道广东家常菜。