【如何挑选银鱼】市场上如何选购银鱼
选购新鲜银鱼 ， 以洁白如银且透明为佳 ， 体长2.5—4厘米为宜 ， 手从水中操起银鱼后 ， 将鱼放在手指上 ， 鱼体软且下垂 ， 略显挺拔 ， 鱼体无粘液 。凡符合上述条件的均属新鲜优质银鱼 。
【【如何挑选银鱼】市场上如何选购银鱼】市场上银鱼干有三种：一种是网中暴晒而成的银鱼干 ， 鱼体完整 ， 色泽洁白有光 ， 其肉嫩、味鲜的特色基本不变 ， 吃起来和解银鱼无什么差异 。第二种是在制作过程中 ， 因有阴雨天不易即时加工 ， 加入少许食盐而成 ， 这类银鱼干色略成淡黄 ， 吃起来仍美味可口 。第三种是在制作过程中 ， 加入明矾 ， 鱼体呈白色而不透明 ， 吃起来味道较差 ， 有苦涩感 ， 且压秤 。
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