我是个地地道道的南方女子 ， 吃米饭喝老火汤长大 ， 做面食却不是我的强项 。偶然在网上看到油泼扯面的方子 ， 这正是我想要的那一碗面 ， 于是决定把它做出来 。当热油浇在面上的那一刻 ， 香气扑鼻 ， 浅尝一口 ， 百感交集 ， 这正是我心中的那一碗面 。介绍一下陕西扯面：陕西扯面是陕西人最爱吃的面食之一 ， 扯面又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等 ， 据说已有3000多年的历史 。油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼” ， 属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面” ， 意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面” 。扯面的形状 ， 有拉拽宽厚如腰带的大宽长面 ， 俗称“biangbiang面”；有细薄似韭叶的二宽面；有细如银针的龙须面；有粗继如筷子的箸头面；有三棱形似宝剑的剑刃面；有拽成短节的“空心面” 。陕西油泼扯面 ， 面长不断 ， 光滑筋韧 ， 酸辣味美 ， 热油浇在面上的那一刻 ， 辣椒的香气交杂着蒜香和小葱的清香 ， 香气四溢 ， 浅尝一口 ， 那就是浓浓的陕西味道 。
陕西经典面食油泼扯面的主料：面粉(300g)水(161g)盐(2g)陕西经典面食油泼扯面的调料：辣椒粉(2汤匙)蒜末(2汤匙)葱末(2汤匙)姜末(1汤匙)生抽(3汤匙)老陈醋(1汤匙)做陕西经典面食油泼扯面所需厨具：煮锅陕西经典面食油泼扯面的做法图解步骤
1.材料备好 。
2.调料备好 。
3.水和盐放入厨师机缸里搅匀 。
4.加入面粉 ， 开动厨师机搅揉一个程序（大约6、7分钟） 。
5.揉成光滑面团 。
6.揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟 。
7.蒜、葱、姜分别切末 ， 生抽、陈醋调配好 ， 辣椒粉备好 。
8.醒好的面团搓成长条状 。
9.均匀切割成小剂子 ， 大约一个30克 。
10.盘子底层刷上一层油 。
11.切好的剂子搓成圆筒状 ， 把剂子码放在盘子上 ， 面团上刷一层油 ， 盖上保鲜膜饧1个小时 。
12.饧好面团擀成长条状 ， 用擀面杖在中间横压一下 。
13.两手揪住面的两端将面扯长 ， 如果中间厚就扯住两端用面摔打案板 ， 这样就会越扯越长 。
14.中间横压的部位会形成一道薄膜 ， 然后在薄膜处轻扣开一个口扯开 。
15.锅下水烧开 ， 下入扯好的面条 。
16.14、搅散煮至断生（大约2到3分钟） ， 捞出盛在碗内 。
17.将调配好的酱汁浇1汤匙入面上 ， 蒜、葱、姜、辣椒粉码在面上 。
18.锅中油烧热至7到8成热时 ， 立马泼在辣椒粉和葱姜蒜末上 ， 拌匀即可 。
小窍门：七要点让南方女子也能玩转陕西经典面食——油泼扯面：
1、面粉和水的比列要掌握好 ， 和面时要一点点的放水 ， 别一下子把水都倒进去 。厨师机和面的时间是6、7分钟 ， 面包机和面的时间是40分钟 ， 如果没有厨师机或者面包机 ， 可以用手揉面团 ， 揉10分钟 ， 醒一下 ， 在继续揉 ， 反复几次 ， 直到面团有劲度就可以了 ， 避免揉上劲 ， 吃的时候太有嚼劲 。
2、醒好的面 ， 做成剂子之后 ， 放在盘子里 ， 盘子底下一定要抹上油 ， 然后在上面也要刷上油 。
3、扯面的时候动作要轻 ， 可以一边扯一边在案板上轻轻摔一下再扯 ， 如果再用力就容易断了 。
4、扯面最好用辣椒粉 ， 很细的粉末状 ， 辣椒面的好坏 ， 决定着这碗面的好坏 ， 非常重要哦 ， 我用的是星星从四川寄来的辣椒粉 ， 最好能买到陕西的 。
5、蒜姜葱末必不可少 ， 配菜可以根据自己的个人喜好 ， 随意添加或减少 。如果家里有炖好的肉 ， 放点碎肉和炖肉的汤代替生抽 ， 然后再泼油 ， 味道也特好 。
6、煮好的面不用过水 ， 可以直接放在碗里 。淋面的油一定要热 ， 如果油不够热 ， 浇上去之后 ， 辣椒粉不会瞬间变香烫熟；但油温过高 ， 泼到辣椒上颜色会发黑 ， 影响美观 ， 口感也差些 。
7、泼油的时候油要稍多些 ， 但不能过量 。泼好的面条要根根带油 ， 但碗底不能存油 ， 碗底如果存油那油就多了 ， 吃时太过油腻 。
【陕西经典面食油泼扯面的做法（西北菜）】
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