白兰地鉴赏与评价,也只能靠人的感觉器官
品尝或饮用白兰地的酒杯，较好是郁金香花形高脚杯 。这种杯形，能使白兰地的芳香成分缓缓上升 。品尝白兰地时，斟酒不能太多，至多不超过杯容量的1/4，要让杯子留出足够的空间，使白兰地芳香，在此萦绕不散 。这样就能使品尝者对白兰地中的长短不同、强弱各异、错落有致的各种芳香成分，进行仔细分析、鉴赏和欣赏 。
品尝白兰地的前列步：
举杯齐眉，察看白兰地的清度和颜色 。好白兰地应该澄清晶亮、有光泽 。
品尝白兰地的第二步：
闻白兰地的香气 。白兰地的芳香成分是非常复杂的，既有优雅的葡萄品种香，又有浓郁的橡木香，还有在蒸馏地程和贮藏过程获得的酯香和陈酿香 。由于人的嗅觉器官特别灵敏，所以当鼻子接近玻璃杯时，就能闻到一股优雅的芳香，这是白兰地的前香 。然后轻轻摇动杯子，这时散发出来的是白兰地特有的醇香，像似椴树花、葡萄花、干的葡萄嫩枝、压榨后的葡萄渣、紫罗兰、香草，等等 。这种香很细腻，幽雅浓郁，是白兰地的后香 。
品尝白兰地的第三步：
【白兰地鉴赏与评价,也只能靠人的感觉器官】入口品尝 。酒是做给人喝的，酒的好坏，只有尝一尝才能知晓 。白兰地的香味成分很复杂 。有乙醇的辛辣味，有单糖的微甜味，有单宁多酚的苦涩味及有机酸成分的微酸味 。好白兰地，酸甜苦辣的各种刺激相互协调，相辅相成，一经沾唇，醇美无瑕，品味无究 。舌面上的味蕾，口腔粘膜的感觉，可以鉴定白兰地的质量 。品酒者饮一小口白兰地，让它在口腔里扩散回旋，使舌头和口腔广泛地接触、感受它，品尝者可以体察到白兰地的奇妙的酒香、滋味、和特性：协调、醇和、甘洌、沁润、细腻、丰满、绵延、纯正……所有的这些，都能让您辨别和享用您所钟情的白兰地 。
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