不同特点的野菜有不同烹调方法（烹饪技巧）
野菜取材要新鲜 。洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素及无机盐的损失 。苦味野菜不宜多食 。苦味野菜性味苦凉，有解毒败火之效，但过量食用，损伤脾胃 。
人们喜欢吃野菜，认为其新鲜没有污染，对身体有好处，野菜不含脂肪、胆固醇，富含无机盐、维生素等人体所需的营养成分，其所含的食物粗纤维又能促进消化液分泌和胃肠的蠕动，帮助营养物质的吸收和代谢废物的排泄 。但是专家提醒，吃野菜也是有讲究的，不注意反而会适得其反，对身体不利 。吃野菜也有几大注意事项 。
第一，野菜要注意烹饪方法 。野菜的烹饪注重保持其“野味”，可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮，还可做汤或生食，关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法 。
第二，野菜取材要新鲜 。洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素及无机盐的损失 。
第三，野菜不可多吃 。野菜一般较少受到污染，也确实别有风味，可谓天然食物，但凡事讲究适度 。过量进食野菜，因多数野菜性凉致寒，易造成脾寒胃虚等病 。像鱼腥菜等少数野菜就有微毒，多吃有害，蕨类等野菜含过敏物质，多吃可能引起身体不适 。因此食野菜不能偏食贪多 。
第四，不认识的野菜不要吃 。容易发生误认的野菜不要食，以免中毒 。
第五，久放的野菜不能吃 。野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差 。
第六，苦味野菜不宜多食 。苦味野菜性味苦凉，有解毒败火之效，但过量食用，损伤脾胃 。
第七，受污染的野菜不要吃 。郊外化工厂等处附近空气不佳，所生野菜容易吸收铅等化学物，废水边的野菜也常含有毒素，均不宜食用 。
【不同特点的野菜有不同烹调方法（烹饪技巧）】(实习编辑：朱燕梅)
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