红酒配什么喝比较好
红酒配什么喝比较好
红葡萄酒配红肉类食物，包括中餐中加酱油的食物
白葡萄酒配海鲜及白肉类食物
葡萄酒与中餐的搭配
酒别 菜肴举例
红葡萄酒 川菜、烤鸭、烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品
白葡萄酒 油炸点心、海鲜类、清蒸类
香槟酒 点心、鱼翅类
葡萄酒与西餐的搭配
酒别 菜肴举例
红葡萄酒 奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类
白葡萄酒 沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛
香槟酒 茶点、布丁、火鸡
1） 酒不可以喧宾夺主，从来都说“酒配菜”，没听说过“菜配酒”的 。所以，酒的味道不可以压过菜味 。放一口菜在嘴里，再饮一口酒，如果感觉不到菜的味道了，那么这款酒的选择就需要再考虑了 。酒与菜的关键是两者要相互补充 。
2） 不可调和的因素切勿勉强结合，比如硬朗的红葡萄酒配鱼是很不恰当的，清淡和微妙的红、白葡萄酒配四川辣椒或香菜炒牛肉也是很蹩脚的 。但是，寻找一种相互补充的方式，比如干性粗纤维的鸡片与圆润丰厚的白葡萄酒，冲喉微辣的菜与丰厚浓香的桃红酒都是很好的搭配 。
曾经把普罗旺斯的桃红葡萄酒带到“俏江南”，发现竟是“百搭”的酒，配辛辣的菜肴相得益彰 。
下面内容可能有些晦涩难懂 。但相信，按照这种方式认真地去学习中餐和葡萄酒的搭配，会感受到越来越多的乐趣 。
要把葡萄酒和中餐有效地结合起来，就先要了解它们各自的特性 。
搭配菜肴前，我们要先确定葡萄酒的各种成分和不同特征 。
酒精 是大部分香味的载体；带来热量与醇厚感；增强甜感；减弱酸感和苦感 。
涩味 由葡萄中含有的丹宁引起，使口和牙龈干燥，但却是立体感和构造必不可少的成分 。它使口感干燥和粗糙构筑葡萄酒的骨架，是重要的标准如果涩味太强，就有持续不舒服的感觉恰到好处的涩味能增加酸感，平衡甜感 。
甜味 糖分是葡萄酒舒服的感觉，来自于酵母或残留糖分的代谢，并留在酒中完成发酵 。它在口中带来“厚实”、“柔软”、和“圆顺”的结构；增强酒精热感；减弱苦感，包藏涩感，中和新鲜感 。
酸味 来自葡萄，是对葡萄酒产生立体感所必需的刺激感味 。酸味帮助分泌唾液，保证葡萄酒质量 。它提供活力，提升葡萄酒的立体感、新鲜感；如果太强会有“腐蚀性”；如果酸度不够会觉得“淡而无味”；它能增强构架和完整性，增强涩感，中和过多的酒精圆润度 。
香味 程度取决于多种香味相互交叉补充的广度和深度，使葡萄酒强劲有力 。它使葡萄酒丰厚、饱满；在口中留下持久香味，减弱酸涩感 。
不同食物的特性，决定着菜肴与葡萄酒均衡的搭配 。
【红酒配什么喝比较好】 颜色 菜肴的颜色能或多或少激起食欲；淡雅的颜色说明味道甜及溶化得好；深重的颜色说明菜肴味道浓郁强烈 。
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