萨瓦涅葡萄酿酒怎么样？
Savagnin，中文译名有多种，以“萨瓦涅”中文译名使用为广泛 。该葡萄品种原产于阿尔卑斯山脉，法国东部与瑞士交界的阿尔卑斯山区，阿尔卑斯山北部和汝拉山高山坡地，法国东部靠近瑞士附近的汝拉(Jura)和萨瓦(Savoie)两个产区 。现主要种植于法国、瑞士、澳大利亚、意大利、加拿大和南非等地 。
萨瓦涅(Savagnin)是一种优质而奇特的绿皮的白葡萄品种 。果粒小，外形圆滑，颜色较浅 。肉质丰厚且香味独特，第二成熟期品种，属较晚成熟的葡萄品种 。采摘从11月有时持续到12月，年产量中等，易受天气因素造成葡萄树果实稀疏的现象 。在其主产地——法国东部（靠近瑞士）的汝拉（Jura）产区，环境特殊，葡萄酒产量虽不大，却是法国特色的葡萄酒产区之一，这里出产的葡萄酒风格独树一帜，神秘和具有独特性，尤其有代表性的是汝拉黄酒(Vin Jaune)和麦秆酒(Vin de Paille)，是当地璀璨的两颗金色明珠 。汝拉产区(Jura)酿酒葡萄种植面积不足2000公顷 。大多数葡萄园都坐落于海拔约200-400米之间西南或西部土坡之上 。土壤混杂着石灰岩和粘土及易碎的钙质泥岩(在部分地区称为泥灰土) 。汝拉葡萄酒产区协会会长Chassey称，或许正是由于土壤的独特性，让汝拉拥有的三大品种是其它产区没有种植的，分别是红葡萄品种普萨(Poulsard)和特鲁索(Trousseau)，白葡萄品种萨瓦涅(Savagnin) 。
萨瓦涅(Savagnin)是当地出名的白葡萄品种，是用来酿造汝拉黄酒（Vin Jaune）即黄葡萄酒的原料 。萨瓦涅果香味强烈，经常能品出核桃、杏仁和蜂腊的香味，用其酿出的白葡萄酒常带有坚果和香料的风味，入口后的余香更是持久浓烈，具有宜人顺口的酸味，口感非常干爽，亦十分丰富 。充满了活跃清爽的矿物质感，回味适中，收尾干净 。有时它也会和霞多丽（Chardonnay）葡萄调配混酿 。萨瓦涅也用来制造麦秆酒(Vin de paille)。
【萨瓦涅葡萄酿酒怎么样？】在法国，该品种在葡萄栽培界是一朵奇葩，这正如其酿制的黄酒（Vin Jaune）是葡萄酒界的一朵奇葩一样 。如今，萨瓦涅几乎只在法国东部的茹拉（Jura）产区种植，它的产量十分低，只有那些从高昂的茹拉黄酒中获过利的酒商们才会种植 。萨瓦涅是酿造法国黄酒的法定葡萄品种 。
法国有关葡萄园的统计数据（2000年）显示，该品种的种植面积为412公顷，分布在整个茹拉地区的葡萄园里 。不过，尽管萨瓦涅在茹拉的任一白葡萄酒产区均有分布，但大部分的萨瓦涅还是用于酿制和雪利酒（Sherry-like）类似的黄酒（Vin Jaune） 。
自20世纪90年代末以来，人们培育出了一种新的萨瓦涅葡萄，它酿制出的葡萄酒十分新鲜且不会氧化，这与传统的萨瓦涅葡萄酒大不相同 。这种萨瓦涅葡萄十分适合生长在茹拉古老的斜坡上，这些斜坡多朝西，表面由泥灰土覆盖 。不过，许多人认为查龙酒庄（Chateau-Chalon）葡萄园里的萨瓦涅表现为出色，在这里，萨瓦涅有时到11月份才会完全成熟 。这些萨瓦涅酿制葡萄酒时，会在橡木桶中进行长达6年的陈年 。陈年后的萨瓦涅带有独特的坚果味，表面有一层与福洛酵母（Flor）类似的薄膜，在特殊的620毫升装的克拉维林（Clavelin）瓶中还能继续发展数年 。
在萨瓦（Savoie）产区，被称为“Gringet”的萨瓦涅也是酿制艾泽（ayze）静止葡萄酒和起泡酒的主要原料 。在瑞士的瓦莱士（Valais）州，该品种也有种植，主要分布在海拔极高的葡萄园里 。在这里，该品种被称为“Paien”或“Heida” 。在米兰（Milan）进行的DNA检测证实了加力（Galet）的观点：萨瓦涅与曾经广泛种植在德国、阿尔萨斯、匈牙利和奥地利的塔明娜（Tarminer）十分相似，而琼瑶浆（Gewurztraminer）是由萨瓦涅变异而来的芳香四溢且与麝香类似的粉红色葡萄品种，即粉红萨瓦涅（Savagnin Rose） 。上述观点表明萨瓦涅与皮诺家族存在亲缘关系，这就解释了黑皮诺在吕拉地区有时被称为黑萨瓦涅（Savagnin Noir）的原因 。在阿尔萨斯，那些不具有麝香特征的粉红萨瓦涅也有极少量的种植，在这里，它常被称为“Klevner”或“Klevner de Heiligenstein” 。和茹拉产区的萨瓦涅一样，奥地利的塔明娜以其香气和陈年潜力而著称 。
法国汝拉（Jura）产区
Savagnin全世界只有2,500公顷的种植面积，主产地是法国的JURA产区，Savagnin约占JURA地区葡萄种植面积的15% 。JURA产区气候偏寒，冬季寒冷而夏季躁热，秋季阳光充沛；由于JURA地处山区，土壤结构复杂，由红、黑泥岩、石灰岩以及部分地区的层岩组成，这一环境非常适合Savagnin生长 。
在Savagnin汁进行常规发酵后，一种复杂的程序开始进行，条件很十分苛刻，法律规定，在这种条件下，葡萄酒需要持续75个月 。大量酒在这个过程中被蒸发掉了，但是不允许人工加满 。橡木桶在整个过程中受到监控，之后，一种特别的物质voile给葡萄酒一种极其特别的口感 。Voile防止醋酸的生成 。如果葡萄酒在检验中不符合标准，他们被搬出来仅仅当做Savagnin白葡萄酒来卖 。
每到葡萄收获季节，JURA产区酒农都会选取上好的萨瓦涅（savagnin）葡萄，将其放置在阴暗、通风的地方，用稻草作为铺垫，缓慢风干至次年的二月 。这时，一公顷的葡萄多也只能榨出三吨葡萄汁，好的酒庄通常会控制在两吨以内 。经缓慢的发酵酿成白葡萄酒以后，还须在橡木桶中储存六年以上 。在这期间完全任由其挥发，由于氧化和微生物生长的缘故，酒的表面会形成一层白色的霉花将空气隔绝，防止酒因过度氧化而变质 。经过六年静置而成的黄葡萄酒（Vin Jaune），因为水分的挥发逐渐减少，每公升酒只剩下620毫升 。因此，在汝拉，每一个装黄酒的瓶子，容量都是620毫升的 。装瓶后的Vin jaune黄酒可保存数十年或上百年而不坏 。
适合搭配的食物：
芝士，前菜，洋蓟，蓝芝士，奶油鸡肉，红金枪鱼，袖珍菇，咖喱味肉类，羊奶芝士，核桃咖喱巧克力，绿胡椒巧克力，COMTE+HIRSINGER奶酪，HIRSINGER手工巧克力配黄葡萄酒，3个AOC——黄酒鸡拌白米饭 。
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