超级下饭：椒香鸡肉的做法（补虚养身食谱）
怎么做超级下饭：椒香鸡肉好吃？学做超级下饭：椒香鸡肉需要哪些食材？Meggy跳舞的苹果老师为您提供超级下饭：椒香鸡肉的家常做法图解 ， 让零厨艺菜鸟也能做出可口美味的超级下饭：椒香鸡肉 。
鸡胸肉嫩 ， 常用来炒着吃 。但鸡胸肉如果切的方法不对 ， 炒时就特别容易碎 。
牛羊猪肉 ， 纤维较粗 ， 因此切的时间要横着纹路切 ， 这样能将纤维切断 。
但鸡肉就不能这么切了 。鸡肉要顺着肉纤维的方向来切 ， 这样炒时不易碎 ， 一片是一片 ， 一条是一条的 。
今天的这道椒香鸡片 ， 有两个椒 。一是花椒 ， 一是青椒 。所以这椒香指的是炝花椒的香味和脆嫩的青椒味 。
另外要说的是 ， 这鸡肉本来不是炒这道菜的 。是我想用来放在火锅里面吃的 。只是因为羊肉和肥牛吃了不少 ， 所以这让我切了片的鸡肉便剩下了 。正好用它来炒青椒 。因此这肉片有大有小 ， 还有肉条在里面 。
材料：鸡胸肉一块 ， 青椒一个 ， 花椒一撮 ， 植物油适量 ， 盐适量 ， 酱油少许 ， 料酒适量 ， 淀粉一勺
制作过程：
1. 鸡胸肉切片 ， 放一小勺淀粉 ， 少许盐、适量料酒；
2. 用筷子搅拌均匀 ， 腌10分钟左右；
3. 青椒准备好；
4. 去蒂去籽 ， 切成小块；
5. 炒锅中倒适量油 ， 下入一撮花椒 ， 小火煸炒出香味 ， 花椒呈深褐色就可以了；
6. 再倒一点点植物油帮助降温 ， 将鸡肉片倒入锅中 ， 转小火 ， 迅速将鸡肉片划散；
7. 鸡肉全部变色后 ， 倒入青椒块 ， 轻轻翻炒；
8. 根据口味倒入适量的酱油 ， 再撒少许盐 ， 混合均匀出锅 。
小贴士：
1. 鸡肉一定要顺着肉纤维的纹路切 ， 这样炒时不断不碎；
2. 花椒炝出香味后 ， 可以炒出锅 ， 也可以继续留在锅中 ， 香味更浓；
3. 炒肉片的油要多一些 ， 这样才不易糊锅；
4. 倒点凉油入锅 ， 可以降温 ， 鸡肉片入锅中才不会坨在一起；
5. 青椒生吃都可以 ， 所以倒入锅中翻炒略变色便可以 ， 利用菜中的余温还可以进一步成熟 。
【超级下饭：椒香鸡肉的做法（补虚养身食谱）】
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