被人上锅煎炸烹煮的大闸蟹，会感受到疼吗？英国科学家给出答案科学家

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文|整点科普
螃蟹是一种节肢动物门软甲纲动物，其生物遗传物质比较复杂，数量能够多达一百多对，而且具有极强的差异性，这也造成了螃蟹品种的多样性。

常见的有大闸蟹和梭子蟹，最主要的特征是一对大大的钳子以及四对脚，独特的生物特征让它们大多数只会横着走，这也让成了无数人的笑点。
螃蟹对人类来说，是一种食材，食用时主要讲究鲜味，所以大多数人采取的烹饪方式是活物下锅，即将生龙活虎的螃蟹直接放入锅中蒸煮，直至变成金黄色的美食。

然而，绅士的英国科学家认为，这种烹饪螃蟹的做法实在是太残忍了，并且还呼吁人们不要活煮螃蟹，这究竟是怎么回事呢？
英国科学家发现：螃蟹能够感知疼痛伦敦经济学院的科学家们进行了300多项科学研究，通过8种不同的方式来测量动物的知觉，其中包括动物的学习能力、对一些神经麻醉药物的反应、对疼的感知能力、感知疼痛的能力与其脑部器官之间的联系、对外界危险的判断以及保护自身的能力等等。

专家们将这些研究成果形成了一份正式的调查报告，并在其中提出了一个观点：

章鱼、鱿鱼等头足类动物和螃蟹、龙虾等十足目动物应该被归为“有知觉的动物”（sentient beings ）行列中。

其中，螃蟹和龙虾拥有知觉的实验数据和证据都很明确，但鱿鱼和章鱼则还有待商榷。

这些科学家认为螃蟹能感知到痛觉，人类活煮的方式无异于让螃蟹清醒地看着自己一点点在绝望死亡，这是一种非常残忍的做法，甚至准备通过立法禁止活煮螃蟹等“有知觉的动物” ，计划将螃蟹、龙虾等无脊椎动物正式认定为保护动物。
我们能够知道脊椎动物可以感知疼痛，主要是因为其中枢神经系统的结构组织和人类相似，而且它们在受到伤害时和人类的处理方式几乎一致，比如舔舐清理伤口。

但是，螃蟹属甲壳类动物，浑身布满了坚硬的外壳，人类因其没有相似或相同的生物学特征而否定它也有痛感；当其作为一道美食时，人类的关注点更多在于是否能够满足自己的味蕾上。
科学家用电击的方式攻击寄居蟹的某个部位，发现它会用前螯不断地摩擦被攻击的位置，甚至还会躲到一个隐蔽的位置；

当一只鳌被摘除后，它会用另一只不断地敲打伤口，甚至还会奇怪地扭动自己的躯体去接触那些无法轻易触及的伤口处。
所以，即便不具有和人类相似的中枢神经系统，螃蟹也具有伤害感受器，也有一定的学习能力，并且会通过判断环境的危险程度做出保护自身的行为。

不能活煮螃蟹，英国人还能怎么食用螃蟹？假如英国将螃蟹列为保护动物之一，那螃蟹还能作为一道美食端上餐桌吗？人们要想吃螃蟹，应该怎么做呢？难道人们只能吃死掉的海鲜了？
科学家们在报告中提出了运输和宰杀螃蟹的最佳做法，比如禁止将螃蟹去爪、在未进行电晕时禁止将螃蟹活肢解、禁止将螃蟹售卖给没有经过过系统培训的处理人员。

这些专家认为，在烹煮螃蟹前，应该像烹煮家禽一样，先将其杀死后或者电晕再煮。
但这也产生了一个新的问题：不管是用刀杀还是电晕，螃蟹作为有知觉的动物，在死之前一定会感知到疼痛，这和活着的时候烹煮又有什么区别呢？