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酱焗鱼头的做法（瘦身菜谱）

工艺：酱
难度：初中水平
人数：2人份
口味：咸鲜味
准备时间：60分钟
烹饪时间：<30分钟
“不如试试焗菜吧 。“焗”这种烹饪方法 ， 鲜美无比 ， 但是一道菜除了要提前腌制 ， 焗的过程也至少需要20分钟 ， 可能只有双休日才能享受到了 。”
主料鱼头1个
辅料豆腐1块
土豆2个
芹菜1棵
蒜苔30克
调料食盐1勺
葱1根
姜5片
蒜1头
料酒3勺
生抽1勺
蚝油2勺
白糖1勺
黑胡椒粉1勺
红薯淀粉2勺
剁椒酱1勺
植物油30克
黄酱3勺
红尖椒1个
教您酱焗鱼头的家常做法 ， 酱焗鱼头怎么做好吃1.鳙鱼头一个 ， 清洗干净表面粘液 ， 用刀从鱼肚向上位置水平剖开
2.到脊背硬骨部分用力劈开 ， 注意不要弄伤手 ， 然后再斩成较大的鱼块 ， 纳入盆中 ， 淋入3勺料酒和1勺盐去腥
3.两勺蚝油 ， 1勺生抽
4.1勺白糖 ， 3勺黄酱
5.1勺黑胡椒粉 ， 2勺红薯淀粉
6.搅拌均匀 ， 盖上盖子 ， 或者用保鲜膜覆盖在盆口 ， 密封入冰箱冷藏室半个小时 ， 期间准备配菜：土豆、豆腐、芹菜、蒜苔、辣椒
7.锅内热植物油 ， 分别将豆腐块和土豆条炸至表面金黄 ， 炸好的豆腐块和土豆条 ， 这两种东西都是特别容易吸收入味、好吃的食材
8.留底油 ， 放入葱白、生姜片、大蒜(整粒)煸炒出香味 ， 挖1勺剁椒酱进去 ， 本身剁椒较咸 ， 所以前面放盐量可酌减 ， 但俗话说“咸鱼淡肉” ， 鱼烧起来一定要咸一点才不会腥 ， 才有味道
9.小火慢慢炒 ， 炒出香味
10.倒入炸好的豆腐块和土豆条 ， 翻炒均匀
11.摆上腌制入味的鱼头块 ， 将腌制的汤汁也一并倒入
12.蒜苔、芹菜最后放 ， 盖上锅盖 ， 先大火 ， 冒气后转小火焗5分钟即可


酱焗鱼头烹饪技巧：1、做鱼头 ， 选择花鲢鱼最好 ， “鲢鱼的脑袋 ， 青鱼的尾” ， 因为鲢鱼头肥厚多汁(适合做鱼头菜) ， 而青鱼尾肉肥而多脂(适合做红烧划水)；
2、鱼头的胶质和腥味都比较重 ， 如果处理不好 ， 味道没有那么鲜 ， 用提前腌制后生焗的方法 ， 既保留的鱼肉的鲜美 ， 又入味好吃；
3、我一般做菜主张少盐、不要太咸 ， 但俗话说“咸鱼淡肉” ， 所以除黄豆酱、剁椒酱、蚝油、生抽这些本来就有咸味的调味品之外 ， 还加了盐腌制鱼头 。加糖是为了提鲜 ， 同时也中和了一部分咸味；
4、腌制鱼头的时候加入干淀粉的作用是增加鲜嫩的口感；
5、大蒜要多 ， 最好煎成表面金黄的那种 ， 所有的配料要小火炒香 ， 鱼香味才浓郁；
【酱焗鱼头的做法（瘦身菜谱）】6、配菜可以根据各家喜好选择适口清爽的蔬菜 ， 比如根茎类、出水比较少、容易入味、好熟的蔬菜就行 。

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