炒芹菜需要焯水吗
炒芹菜前需要先焯水，主要是为了使芹菜经过焯水后，已基本断生，再重下锅炒就容易熟了，再有就是可以去除农药残留，还有就是为了保持蔬菜色泽、除掉异味、涩味和草酸等 。但从营养学的角度分析，焯水会增加水溶性维生素等营养成分的损失，因此，焯水应采用合适的方法，以尽量减少营养成分的损失 。
焯蔬菜其实有些办法是可以减少维生素流失的，比如：
1、采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗，因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水温中，活性最高，而在沸水中，氧化酶对热不稳定，会很快失去活性，同时沸水中几乎不含氧，因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失 。
2、蔬菜焯水时加入1％的食盐，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢 。
【炒芹菜需要焯水吗】
推荐阅读
- 冰糖炒出甜苦味的焦糖色，还能用来卤肉吗？
- 苦瓜需要用盐抓吗
- 米饭煮软了能炒花饭吗
- 苦瓜需要去瓤吗
- 火爆牛肚怎么做好吃？
- 高手短线炒股技巧 快收藏！
- 春节去三亚旅游需要注意些什么，春节去三亚注意事项，春节去三亚旅游提示
- 胡椒酸菜炒肥肠怎么做 胡椒酸菜炒肥肠的烹饪方法
- 枸杞子泡水前需要洗吗？枸杞子泡水要洗吗？
- 黄瓜丁炒虾仁的做法（小儿营养不良食谱）