炒前腌制牛肉时加点糖-怎样炒牛肉才嫩？
炒牛肉的窍门就是炒前腌制牛肉时加点糖 。牛肉喜甜厌咸，不论做什么牛肉的菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行 。用糖不仅让味道更鲜美，更重要的是白糖腌制过后，牛肉能变得更嫩 。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就嫩了 。
文章插图
炒前腌制牛肉时加点糖-怎样炒牛肉才嫩？
怎样炒牛肉才嫩？
相信很多人都有这样的困扰：炒出来的牛肉总是老得咬不动 。放嫩肉粉，又会失去牛肉本来的口感和风味 。那么，怎样炒牛肉才嫩呢？
炒前腌制牛肉时加点糖
炒牛肉的窍门就是炒前腌制牛肉时加点糖 。牛肉喜甜厌咸，不论做什么牛肉的菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行 。用糖不仅让味道更鲜美，更重要的是白糖腌制过后，牛肉能变得更嫩 。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就嫩了 。
【炒前腌制牛肉时加点糖-怎样炒牛肉才嫩？】 具体做法：
将牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分钟之后，让糖分子充分渗入到牛肉里去 。腌过糖后，在牛肉中加一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水而收缩变硬 。糖分子渗入到牛肉里后，一遇水，它也会吸水而使肉片稍微涨发，更减少了牛肉的韧性和硬度 。
最后，再往牛肉中加入少量的淀粉，搅拌均匀 。将锅烧热，倒入油，烧至五六成热放进牛肉炒到变色即可 。
推荐阅读
- 酸菜怎么做 怎么腌制酸菜
- 线椒蒜苔腌制方法 家庭辣蒜苔腌制的方法分享
- 豆瓣芹菜炒牛肉的做法（小儿营养不良食谱）
- 土豆烧牛肉的做法（小儿营养不良食谱）
- 红辣椒怎么腌制好吃？
- 牛肉冷藏可以放多久 牛肉放冷藏可以保存多长时间
- 芥菜疙瘩腌制三年还能吃吗
- 牛肉和榴莲能一起吃吗
- 牛肉大闸蟹能一起吃吗
- 牛肉片水煮5分钟能熟吗