蛋黄酥的做法（老年菜谱）
【蛋黄酥的做法（老年菜谱）】怎么做蛋黄酥好吃？学做蛋黄酥需要哪些食材？教你轻松做出好吃好看的蛋黄酥 。
本食谱来自【千百度】老师分享的蛋黄酥的做法，所属分类：烤箱食谱、中式糕点、烘焙、创意菜、西餐、下午茶、朋友聚餐，需要烹饪时间：，烹饪难度：配菜(中级) 。
蛋黄酥算是苏式月饼的其中一种，同是油皮和油酥的包裹，口感层层叠叠，薄如蝉翼；里面是香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄，口感十分香酥，做法也非常的简单，还不用等待回油，出炉可食 。过节做了一些给家人品尝，大家都说太美味了，可以去开店啦~~~食材和做法均来自《从小爱吃的糖果和点心》，很喜欢这本书，很心仪书中介绍的点心，做法简单也很实用 。做这款蛋黄酥的时候，将书中的无水奶油，换成了新鲜的猪油，口感和以往做的红茶酥、绿茶酥和豆沙酥一样好吃 。
做蛋黄酥所需食材：难度：配菜(中级)主料：中筋面粉80克，猪油30克，糖粉10克，盐1/4小勺，水35克
辅料：低筋面粉80克，猪油35克，红豆沙100克，咸蛋黄10个，蛋黄1个，黑芝麻适量
蛋黄酥的做法步骤：1. 将油皮材料混合均匀揉至光滑，松弛30分钟后，分割成大小一致的10份小团 。
2. 将油酥材料搬运，分割成大小一致的10份小团 。
3. 咸蛋黄用香油浸泡后喷些米酒（我用的白酒），放入烤箱 。150℃烤熟，约8-10分钟 。
4. 将红豆沙分割成每个10克的小团，包入放凉的咸蛋黄 。
5. 用油皮包入油酥，擀卷2次，松弛30分钟后擀成圆形，包入红豆沙咸蛋黄馅 。
6. 表面刷2次蛋黄，在撒少许黑芝麻 。放入烤箱 。200℃，烤25-30分钟即可 。
大家在烹饪蛋黄酥的时候，有什么问题都可以加的官方微信公众号问询 。微信搜索“”或者公众号“meishi778”都可以（本公众号除了分享食谱还有偿提供卤味视频，烧烤视频等各种视频文档教程 。
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