黄日是哪儿的特产吗？黄日介绍
【黄日是哪儿的特产吗？黄日介绍】黄日是山西晋中平遥县的特产
玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首 。玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生 。玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病 。现代医学研究表明，玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外 。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长 。玉米面还含有微量元素硒 。硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤 。玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生 。
玉米面在平遥人的手里可以变换出许多美食，比如玉米面发糕，在山西平遥地区也叫“黄日”，将磨成细粉状的玉米面和好，发酵后加糖上笼蒸熟，就咸菜食用 。今天，为大家带来的这款发糕，是反复琢磨出的配方，做好的成品香甜松软，即便是放凉也非常软，口感可以和西式蛋糕相媲美，操作简单，即便你是对面食一窍不通的厨房新手，保证一试就成功 。而且，我采用微波法加热只需要5分钟，可以大大缩短用明火加热的蒸制时间，制作更方便快捷 。
【原材料】：小麦面粉150克、玉米面50克、鸡蛋1个、牛奶200克、酵母粉1/4茶匙、食用油20克、蜂蜜2汤匙、红枣2个、葡萄干1小把 。
【牛奶酵母水调制过程】：
1.牛奶200克倒入干净的碗中 。
2.小碗放入微波炉中，高火加热20秒左右至牛奶温热 。
3.取出的牛奶里加入1/4茶匙酵母 。
4.用筷子搅拌均匀成牛奶酵母水，静置10分钟 。
【蜂蜜鸡蛋乳液调制过程】：
1.鸡蛋1个磕入碗中 。
2.挤入约2汤匙蜂蜜 。
3.加入20克食用油 。
4.用筷子把蜂蜜、食用油和鸡蛋液搅拌均匀，成乳化状态 。
【发糕面糊调制过程】：
1.小麦面粉150克和玉米粉50克放入和面盆里 。
2.用筷子把两种面粉搅拌均匀 。
3.分次往面粉里倒入蜂蜜鸡蛋乳液，用筷子搅拌成带有大量干面粉的乳化妆面絮 。
4.分次往干面粉上倒入适量的牛奶酵母水 。
5.用筷子把酵母水与干面粉搅拌均匀，成没有干面粉的湿性团 。
6.再分次往湿性面团上加入适量的牛奶酵母水 。
7.用筷子把酵母水与湿性面团搅拌均匀，使湿性面团稀释成可以流动的糊状 。
8.用筷子挑起面糊，可以像水滴一样流下即可 。
【发酵面糊发酵与微波蒸制过程】：
1.取一个可以放入微波炉里的大碗，用刷子在碗底和碗壁均匀的刷一层食用油 。
2.红枣和葡萄干洗净，撕成大小合适的块分散铺在碗底 。
3.调制好的面糊倒在碗里 。
4.上面盖一层保鲜膜放在温暖处发酵40分钟 。
5.使面糊发酵至碗容量的9成满 。
6.发酵好的面糊上再分散铺一些红枣和葡萄干 。
7.碗上面倒口一个盘子，放在微波炉里，高火加热5分钟至面糊熟 。
8.把碗从微波炉里取出 。
【经验与心得】：
1.玉米粉和小麦粉的比例可以根据自己喜欢的口感随意调整，但最大限度不要超过1：1，否则口感太过粗糙 。
2.没有蜂蜜，可以换成白糖或者是红糖，用来增加甜味，效果一样，使用量可以根据自己喜欢的甜度适量调整 。
3.牛奶的使用量要根据面粉的筋性作相应改变，往面粉里加入的时候要分次加入，
把面粉调成湿性面团后再加牛奶酵母水稀释，这样调制好的面糊不会有疙瘩状的面颗粒 。
4.调制好的面糊要稀稠度适中，面糊太稠做好的发糕口感发硬，面糊太稀不易成形 。
所以，调制面糊的时候不要一次把牛奶酵母水直接倒入面粉中，以避免牛奶过量面糊太稀 。
5.微波碗底部刷一层食用油，可以避免制作好的发糕粘住碗底，不利于脱模；也可以在碗底垫一层可以微波炉加热使用的保鲜膜，再放入干果和面糊 。
6.面糊倒入微波容器后再发酵，发酵好的面糊用手把碗的四周拍打几遍，排除面糊因发酵而产生的空气，这样蒸好的发糕不会塌陷 。
7.微波加热时间可以根据面糊的量做适当调整 。
8.如果没有微波炉，可以采用蒸锅蒸制，时间根据面糊的量而定，一般为30分钟左右 。
9.判断发糕是否熟，可以用一根牙签竖着扎到发糕内部，如果牙签轻松的取出，上面没有湿性发黏的面糊，说明发糕就熟了 。
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