怪味胡豆的做法
怪味胡豆是重庆的一种名小吃 ， 主要原料是胡豆 ， 而胡豆在很多地方也叫蚕豆 ， 它的其营养丰富 ， 食用方种多种 ， 有川菜灵魂称号的郫县豆瓣 ， 其中就是胡豆的身影 。怪味胡豆的风味比较独特 ， 集麻、辣、甜、咸、鲜、酥为一体 。对于爱吃麻辣味道的四川人来说 ， 怪味胡豆是很好吃的零食 。今天 ， 大家就和小编一起来做做怪味胡豆吧 。
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怪味胡豆食材准备
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主料
干胡豆
辅料
油、盐、花椒粉、辣椒面、五香粉、甜面酱、白糖、饴糖
怪味胡豆前期材料处理
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浸泡
提前将胡豆用水浸泡一晚上 ， 在浸泡期间 ， 换两到三次水 ， 浸泡至每颗胡豆泡胀 。
处理
将浸泡过的胡豆 ， 剥去外壳 ， 只留豆瓣 。
怪味胡豆制作前期
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油炸胡豆
1、将锅中倒入油 ， 油需要多放一些 ， 实际耗油不多 。油烧至五成热时 ， 把剥好的豆瓣倒进锅里 。
2、用中火慢慢炸制 ， 炸至胡豆酥脆即可起锅 。
注：一般炸至胡豆的过程需要十五分钟左右 ， 在炸的过程中要用小火慢慢炸 。
怪味胡豆制作中期
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调料
1、将炸好的胡豆瓣捞出后 ， 沥干油 ， 先加入甜面酱 。
2、搅拌均匀后 ， 放置让它充分冷却 。
3、依次放入五香粉、辣椒面、花椒粉、白糖、盐混合搅拌均匀 。
制作糖衣
1、将炒锅中倒入适量的油 ， 放入白糖 。
2、用小火慢慢把白糖炒化 ， 加入饴糖 。
3、白糖与饴糖完全融合后 ， 根据豆豆的多少适量的加入水混合在一起 。
怪味胡豆制作完成
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结束过程
1、把拌好香料的豆瓣倒进锅里快速搅拌 ， 让每一颗豆瓣都能均匀的裹上一层糖衣 。
2、趁热捞出 ， 撒上熟粉防止豆豆粘在一起 ， 然后冷却后就可以食用了 。
怪味胡豆注意事项
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小贴士
【怪味胡豆的做法】多味豆用油酥后裹上一层糖衣 ， 依然有些硬度 ， 但不粘手 ， 不油腻 ， 入口需先用大牙压碎 ， 你可以感受到胡豆轻微的抵抗 ， 然后麻、辣、甜、鲜、香、脆的种种滋味 ， 一起横扫你的味蕾 ， 那种酣畅淋漓的快感 。
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