客家咸鸡的做法（私家菜）
【客家咸鸡的做法（私家菜）】客家咸鸡的做法简单是私家菜的常见菜 ， 不一定要看客家咸鸡视频才能学会 ， 但怎么做客家咸鸡最好吃 ， 跟着食谱大全的做法图解来做这道客家咸鸡吧 。
客家咸鸡简介:客家咸鸡是传统的客家菜 ， 深受南方人喜爱 ， 也叫作“外婆鸡” 。据说很久以前 ， 在客家人聚居的地方 ， 有一位外婆疼爱外孙 ， 杀鸡过年时特地把鸡腿留下来 ， 埋在盐堆里保存 ， 待到节后女儿带外孙回娘家时 ， 老阿婆就将鸡腿取出来款待外孙 。没想到经盐腌制的鸡腿咸香鲜美 ， 吃过的无不叫好 ， 一道客家风味美食就此诞生了 。
材料:嫩母鸡1只（约1300g） ， 粗海盐150g ， 沙姜粉1汤匙(15g) ， 香油2汤匙（30ml） ， 葱丝适量
做法:
嫩母鸡宰杀后（这一步可请商贩代劳） ， 清洗处理干净 ， 从鸡膝关节处斩去鸡爪 。
将鸡身水分抹干 ， 把粗海盐均匀地涂抹在鸡身上 ， 肚膛内也要抹匀 ， 用保鲜纸将鸡整只包好 ， 放入冰箱冷藏室内 ， 腌10小时 。
鸡腌好后取出 ， 将盐分冲洗干净 ， 抹干鸡身水分 。在深汤锅内放入足够水（以没过鸡身为准） ， 大火烧开 ， 将腌好的鸡放进锅中 ， 盖上锅盖 ， 将火力调至最小 ， 令汤水再次烧开后只保持微微沸滚的状态 ， 焖13分钟（夏天）至15分钟（冬天） 。
至鸡熟后 ， 将鸡取出 ， 抹干水分 ， 用小刷子在鸡身上涂一层香油 ， 以保持鸡皮润泽 。
将整鸡放至稍晾 ， 斩切成适口小块 ， 摆入碟中 。
用沙姜粉、葱丝和香油混合调成蘸料 ， 再配一碟蒜茸和香油的蘸料 ， 一同上桌蘸食 。
小诀窍:
粗粒海盐可以事先碾碎一些 ， 方便均匀地涂在鸡身上 。
鲜鸡的选择非常重要 ， 重约1300g未下过蛋的嫩母鸡最好 ， 在广东俗称“鸡项” 。
为了色泽更漂亮 ， 还可以最后在鸡身上刷调匀的沙姜粉与香油 。
整鸡斩件的方法是：将熟鸡从背脊剖开斩成两半 ， 再卸下两腿 ， 随即取下整块鸡脯肉 ， 斩成6.5cm长、1cm宽的条块 ， 修下的碎鸡肉装在盘当中 ， 上面铺盖整齐的鸡脯肉 ， 再将两只鸡腿用斜刀斩成6.5cm长、1cm宽的条块 ， 排在鸡块两边 。当然 ， 如果是自家吃 ， 不必太讲究造型 ， 好吃才是第一位的 。
推荐阅读
- 善琏湖笔是哪儿的特产吗？善琏湖笔介绍
- 羊毛笋炖咸肉是哪儿的特产吗？羊毛笋炖咸肉介绍
- 梅鲚是哪儿的特产吗？梅鲚介绍
- 盐卤豆腐是哪儿的特产吗？盐卤豆腐介绍
- 震远同牛皮糖是哪儿的特产吗？震远同牛皮糖介绍
- 德清毛竹是哪儿的特产吗？德清毛竹介绍
- 芽麦塌饼是哪儿的特产吗？芽麦塌饼介绍
- 玫瑰酥糖是哪儿的特产吗？玫瑰酥糖介绍
- 湖羊肉是哪儿的特产吗？湖羊肉介绍
- 泗安酥糖是哪儿的特产吗？泗安酥糖介绍