平遥豆腐脑是哪儿的特产吗?平遥豆腐脑介绍

平遥豆腐脑是山西晋中平遥县的特产
平遥豆腐脑是哪儿的特产吗?平遥豆腐脑介绍
【平遥豆腐脑是哪儿的特产吗?平遥豆腐脑介绍】豆腐脑是平遥风味小吃,以其经济实惠、方便适口的特点、历数百年而不衰,至今仍深受广大群众的喜爱 。

平遥豆腐脑别具特色,以其“打卤”见长,把好的粉条、黄豆、淀粉及各种调料煮制而成的卤汁 。售卖时,将铜锅架在笼圈套盒里,下置木炭火盆以保温 。食时,浇上铜锅里的粉条、黄豆、卤汁,后将一勺脑豆腐盛入碗内,真是鲜嫩可口,香气四溢,食毕浑身暖烘烘的令人留连忘返 。
平遥豆腐脑实际上有两种叫法 。豆腐脑一般是指卤和豆腐和在一起的一碗豆腐;如果单纯是豆腐的话,大家一般叫它老豆腐 。在平遥,豆腐脑小老板一般分两种叫卖的方式 。一种是两个大铜锅放在了三轮车上,师傅踩着三轮车会在一家一家社区或门口逗留,外加一个播着“世上只有妈妈好”小喇叭, 。他们一般都会在下午出来,这个时候是学生和大人下学下班的时间,正好喝一碗豆腐脑解饥 。
另外一种也是最传统的方式 。一般是由两张大方桌,方桌上坐了大铜锅,左手边一半是卤,右手边是豆腐 。而卤是区别于其他地方的 。里面有煮的比较碎的黄豆、还有海带、虾米、粉条 。而卤汁和豆腐也一直是热的 。通过下面一直有火保持着暖暖的温度 。现在也有很多摊子会把熏蛋拨了皮后放入卤汁里,这样鸡蛋也会是热的 。
每个平遥人几乎都喜欢喝豆腐脑 。当老板围着大铜锅把几条大长凳子摆上后,一下子就坐满了很多人 。老板忙起来的时候,左手拿着小碗,右手很熟练的把卤先盛入碗里,然后铲一块豆腐放到碗里,然后一小勺韭菜花,再加点辣椒油,最后滴入一滴香油 。一碗香香热热的豆腐脑印入眼帘,酱的卤、白的豆腐、绿的韭菜花、红的辣椒,煞是好看,小勺舀着吃上一口,回味无穷!

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