自己在家怎么做凉皮 和擀面皮的区别
凉皮，这是很多人都喜欢吃的，美味得不要不要的 。自己在家怎么做凉皮?和擀面皮的区别?
自己在家怎么做凉皮：
【自己在家怎么做凉皮 和擀面皮的区别】自制凉皮主料：澄粉150克 小麦面粉15克 自制凉皮辅料 食盐适量 蒜5瓣 香油适量 辣椒油适量 花椒油适量 白芝麻适量 陈醋适量
1、揉面
揉面时不能偷懒，因为这将直接影响到面皮的耐嚼度 。
2、洗面
选用上好的面粉加水和成较硬的面团，不加任何添加剂醒，揉至光滑，取一较大的容器加水，将面团放凉皮入，慢慢揉动，不可揉散，这样面团中的淀粉逐渐析出，水渐成乳白色 。当水已浑浊时，换水再洗，直到洗出面筋 。
3、发酵
将稀面水放置，沉淀，撇去去清水，加入酵母(老面水也好)，发酵，夏季约一昼夜，冬季就要适当加温，约三天，待其表面有泡，味微酸时就差不多了，经验多些，注意不要过了 。
4、糍面
将锅烧热，用布沾油擦锅底，主要是为了不沾锅 。将发酵好的面水适量倒入锅内，用木槌搅动，待面水糊化粘稠时须用力快速擦动，特费力呢!直到面团全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明状即可 。
文章插图
凉皮和擀面皮的区别：
凉皮又称陕西凉皮，是陕西省汉族特色小吃之一 。凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮 。现有西府宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派 。凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的汉族传统小吃--秦镇大米面皮子 。后因战乱失传 。
1、二者在调配方法上基本一致 。只是面皮有面筋，凉皮没有 。
2、二者口感有明显区别，凉皮较面皮更韧，更筋道，所以，一般比面皮切的细 。
3、凉皮是用米浆制作出来的 。是特别品种的大米泡米、磨浆、蒸制而成 。从工艺上看略像广东的河粉，但口味是完全不同的 。
4、面皮则是面粉和面，在水中搓洗，清洗出面筋，再用洗好的粉浆上笼蒸制而成 。
好了，关于凉皮做法及和擀面皮的区别就介绍到这里了，小伙伴们都明白了吧 。
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