|加盟店网红打法,是盈利捷径还是十店九亏?


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文/傅小波编辑/秦言
来源:懂懂笔记(ID:dongdong_note)
“加盟店”这一并不陌生的词汇 , 由于近两年互联网思维和网红模式的加持 , 在许多人的心里留下了“快捷致富”的印象 。 但当一个又一个盲目的投资者(“投机者”)在加盟合同上落笔之后 , 他们才发现这场“加盟”游戏真正的残酷 。
尤其近几年 , 各种号称互联网思维模式的奶茶、咖啡等连锁加盟机构 , 频频通过社交媒体和网络“秀出”所谓骄人成绩 。 而在这座围城里 , 无论是互联网加盟模式还是传统餐饮加盟机构的打法 , 很可能都会给围城外的创业者带来一次深刻的教训 。
投资20万能“一劳永逸”?
建平和他的爱人早就到了退休年龄 , 2019年从上海回到老家 , 本想着先过一段荣归故里的晚年生活 。 不过在一线城市中几十年养成的快节奏突然变缓 , 也让老两口坐立难安 , 总想着做点儿什么事情——不图赚钱、就为了让自己有活干 。

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2019年十一长假后 , 老两口终于按耐不住 , 想着开一家风味小吃连锁店 。 于是他们开始在各处寻找空置的店铺 , 还联系了这家加盟商的运营人员 。 在市里面转了几天 , 他们在一处还未完全成熟的商业中心临街处相中了一间60-70平米的门面房 , 租金8万一年 。 和房东的交流很顺利 , 只是没想到 , 由于此后的新年假期和疫情接踵而至 , 许多事情都被耽搁了 , 包括开店 。
老两口一直筹划着在2020年十一长假后重启开店计划 , 这里面最重要的契机就是银行的贷款利率优惠 , 20万元的贷款 , 年利率3.9% 。 建平认为加盟模式能让他们大幅减少自己的人力成本 , 少操些心 。 “我们就两个人自己看店 , 图个方便 。 不用自己研究配方、买菜进货、外卖配送操作也简单 , 年纪大了折腾电脑什么的太复杂了” 。
虽然之前看中的店铺已经易手 , 建平还是在商业中心附近又找到了一间正在转让的奶茶店 , 位置更好、客流更大 , 当然价格也更贵——30平米的长方形小店 , 月租金9千 , 转让费5万 。
建平权衡了利弊 , 带着爱人一起在银行办理了贷款 , 拿到钱的当天 , 他就支付了店铺的定金 。 紧接着 , 叫来了品牌加盟方的运营人员 , 正式开启了自己的加盟之路 。
签完所有合同之后之后的几个月 , 建平才真实感受到了什么叫做“噩梦” 。
3.9万加盟费、提前预付的1.5万元年物流配送费、5.8万的装修费、4.3万设备费用、加上一季度的房租和5万转让费 , 这些开销花出去之后两位退休老人不仅用光了贷款 , 还动用了自己的养老金 。
而运营人员收到了自己的提成后 , 倒是不忘时时劝慰两位老人安心 , 告诉他们“生意肯定没问题” 。
店铺在今年元旦前两天正式开张 , 首日营业额超过6千元——这也是店铺在最终关门前生意最好的一天 。 建平曾算过一笔账 , 第一周营业额在三万五左右 , 大概净利润能有1万多点儿 。 他这样和爱人说道 , “一个月下来总有三四万的净利润 。 这下子好了 , 要焕发事业第二春了 。 ”
事与愿违是从开张后第二个月开始的 , 或者准确的说是从第三周的周末 。 小城的消费者尝过了新鲜劲之后 , 又回到了最初的平静 , 建平的店铺日营业额从那时开始就始终保持在1000元上下 。
尽管近些年加盟行业涌现出了众多佼佼者(包括新兴的咖啡、奶茶、餐饮品牌) , 也有不少取得了市场的认可,可本质上大多仍是传统的玩法 。 在底层逻辑上无法跳出“品牌”加盟的怪圈 。 在二三线城市,尤其是移动互联网的流量导入上,还是会显得有些捉襟见肘,更遑论对品牌对于销量的带动 。
“小城市的消费水平其实不低 , 应该也不是我们卖的东西贵 , 就是竞争太激烈了 。 这条街上相隔几百米就有二家相同品类的店铺 , 别的品牌也就几家 , 感觉都在抢客户” , 建平说道 。
对于三四线城市而言,新形态的餐饮加盟店似乎并不能起到四两拨千斤的作用,在带来短暂客流后 , 就是大部分消费者的离开;同时,加盟商需要支付的各项费用 , 也接踵而至压得建平喘不过气来 。
“举个例子 , 我卖了一万元的货 。 表面上看只需要支付五千多的进货成本 , 但是剩下这四千多 , 我还要给到总部6%-8%的返点 , 也就是管理费 。 整个算下来 , 商家的毛利只有38%-40% , 这里面还要包含房租、水电、人工” , 建平在关店前的最后几周一直在算这些数字 , 到最后恍然大悟的他才发现 , 他和老伴都是给“总部”打工了 。
事实上 , 这也是加盟店赖以生存的方式 , 不管店主营业额多少 , 只要他们(店主)还在持续进货 , 对于总部来说就不存在亏损 。
“后来发现加盟费是可以省下的 , 我可以从其他店主那边拿到名额 , 算作店主的第二家加盟店 , 只要2.9万 , 开第三家的话就是免费 。 40%左右的毛利 , 里面还要扣掉1.5万一年的物流费 。 如果做不到高营业额 , 不仅没钱赚 , 还要赔进去不少” , 建平叹气道 。

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来源:懂懂笔记制图
建平在今年3月底下决心关了店 。 拆下招牌的那一刻 , 他暗自想着 , 自己在一线城市打拼了几十年 , 没想到回到故里遭遇了滑铁卢 。
那一天 , 建平还因为合同内容和运营人员闹了些摩擦 , “他(运营)要求我马上把招牌拆下来 , 说合同里有规定 , 不能放在上面怕影响不好 , 拆下来拍照后给总部发过去才能退1万的押金 。 ”
一气之下 , 60多岁的建平爬上了梯子 , 拿着榔头就是一阵猛敲 , 发泄着自己内心的压抑 。 在开店的这4个月里 , 他亏损23万元左右 , 他拿出自己的养老积蓄 , 还掉了贷款 , 对于创业也心灰意冷——“真的是年纪大了 , 也到了该在家待着无所事事的年纪了 。 ”
五一小长假后他发现 , 在这座小城里 , 像他这样的人并不在少数 , 尤其是轻餐饮的加盟(以零食、小吃、茶饮为主) , 实际上大部分店主都处于苦苦支撑的状态 。
一线城市的“奶茶”热
与二三线城市相比 , 一线城市的“奶茶”加盟更为吸引人 , 百万业绩、毛利高、回本快这都是奶茶加盟曾打出的响亮口号 。 而各种第三方的诱人数据 , 也让不少年轻创业者为之振奋 , 奋不顾身地投入于此 。
2015-2020年中国茶饮市场消费额(亿元)

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数据来源:前瞻产业研究院整理
但现实的残酷是 , 随着茶饮行业的不断发展 , 目前行业红利期已渐行渐远 , 随便开一家店就能赚钱的日子已经一去不复返 。 市场饱和、小品牌加盟店的层层套路 , 让大多数创业者开店即亏损 , 撑不到一年就倒闭——“十店九亏”成为了一种常态 。
来自广州的林靖在2018年就投入了奶茶加盟的洪流中 , 3年下来他最深的感触是——“需要长久的坚持和资金流的保障 , 不然盈利只是空谈” 。
加盟这家奶茶连锁机构不是林靖头脑一热决定的 , 在加盟之前他做了不少功课 。 比如最好的竞对品牌生意如何、原料从何而来、市场该怎么做 , 甚至他还看了薛之谦的综艺访谈 , 看那个“上上谦火锅店”的心得体会 。
也有那么一刻 , 林靖考虑过自创品牌从头做起 , 不过最后他还是选择支付加盟费 , 变身成为某某连锁品牌的奶茶店主 。
“最开始是找加盟渠道 , 挺复杂的 , 还需要签一些保密协议、竞业协议 。 再到确定位置 , 总公司派人考察 , 一套流程下来2个多月过去 , 所有的前期费用超过100万” , 这时候林靖还没见到一杯奶茶的影子 。
由于店铺开在上海闹市的商业区内 , 加之小资的品牌效应 , 营业之后生意也持续走高 。 这又带来了一个新问题 , 从业人员的流动率高 , 如何留住员工成了一个难题 。
“大家普遍觉得奶茶门槛低 , 在哪里都是做 , 工资标准也是总公司定的 , 超出了对任何一方都不是好事 。 而新人来了要送去重新培训 , 开店的这些年里陆陆续续换了五六拨员工 , 我自己也做过一段时间收银和茶饮工” , 林靖后来觉得 , 其实自己做老板唯一的好处就是 , “终于明白赚多少钱和付出多少精力成正比” 。
对此 , 一位自创奶茶品牌的创始人向懂懂笔记透露 , 传统奶茶毛利平均在200%左右 , 一块钱的奶茶原料差不多能卖到三块钱的零售价格 , 正是这样的“暴利” , 使得茶饮品牌如雨后春笋一般涌现 。
与大众眼里那些爆赚的奶茶店经营者不同 , 林靖自己觉得不能光看着巨大的利润而进入市场 , “200%只是毛利 , 而且是自创品牌才有这样的利润 。 对于加盟店来说 , 品牌管理费、房租、员工、水电这些都会稀释掉毛利 , 并没有那么外界说的那么夸张 。 真别说那些一开店门口就排大队的神话 , 其实大家都心知肚明 。 ”

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林靖花了近两年多的时间才正式走入了收支平衡阶段 。 这两年的经历 , 也让他明白什么大品牌半年回本都是宣传语而已 。 尤其是去年疫情期间 , 巨大的房租压力和人员成本差点让他放弃 , “想要做点儿事情都没那么简单 , 如果当时我资金链断了 , 那真的就什么也不剩了 。 ”
今年春节后 , 林靖开始意识到整个行业变了很多 , “有好有坏吧” 。 一方面是整个行业有些乱 , 负面消息多 。 另一方面 , 大资本开始进入头部品牌 , 供应链、品宣、创新都成了一个体系 , 除了选择加盟之外 , 想要自创品牌的创业者很难再有新机会了 。
如今茶饮行业的红利期已经过了 , 加盟的成功率也没那么高 。 除了部分头部品牌“风生水起”之外 , 大部分仍处于“挣扎”阶段 , 而大部分创业者则要擦亮眼睛看清现实——这是林靖留给后来者的话 。
互联网思维下的加盟不是捷径
据第三方机构发布的《2021中国餐饮加盟榜TOP100》数据显示 , 中国餐饮连锁市场的连锁化率从2019年的13.3%提升至15.0% , 万店以上规模连锁加盟门店数三年占比翻倍 , 中国餐饮业正在快步走向万店时代 。

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数据还显示 , 加盟店的品类分布中 , 小吃快餐门店数占比近50% , 稳居门店数榜首;饮品门店位居第二位 , 占比超过10% 。 值得一提的是 , 饮品品类的连锁化率连续三年保持高位 , 截至2020年 , 该品类连锁化率已达36.8% 。

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来源:2021中国餐饮加盟榜TOP100
同时“下沉化”也是一个要素 , 二三线城市的加盟份额正呈现逐渐增长的趋势 , 如今一线城市的发展已经饱和 , 相比之下二三线城市的发展潜力更大 。 同时二三线城市居民的收入水平提高 , 市场空缺大 , 因此在整体加盟市场中拥有非常大的利润空间 。
不过在二三线城市经营相对较小的店铺面积、看似租金负担与人力成本低 , 但白热化的竞争也是不争的事实 。 环顾四周 , 那些在二三线城市的普通加盟商大都走了建平的老路 。
目光放到茶饮 , 根据天眼查的数据显示 , 目前经营范围包含奶茶的企业已经超过14万家 , 而在2000年 , 全国的奶茶企业还不到1000家 。
正是这些的“表面”数据 , 引得投资者竞相“折腰” 。
不论是新兴的奶茶亦或是传统餐饮互联结合式的加盟 , 如果创业者从理念、模式到实践,都始终停留在传统思维的窠臼之内 , 未看清行业的本质 , 就匆忙入局 , 结果只会做了亏本生意 。
餐饮加盟模式水很深 , 很多人觉得开个加盟店 , 只要有品牌支撑什么都不懂也能赚钱 , 到最后只剩下人去楼空的店面 。 所谓互联网思维下的加盟是能赚到钱 , 但绝不是盲目参与者的捷径 。
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