近期 ， 全国首个AI社区食堂亮相上海 ， 据说在这间食堂里 ， 餐品实现了智能化烹饪 ， 还可以自动结算 ， 刷脸支付 ， 高科技元素为周边社区的居民提供了新奇的体验 ， 具体是怎么回事呢？
全国首个AI社区食堂亮相上海
【上海|中餐八大菜系齐全、小炒几分钟出锅！全程无油烟！全国首个AI社区食堂来了，长这样】
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在上海虹桥社区AI食堂的无人面档区 ， 只需要把碗放在取面位 ， 窗口里面一整套设备就迅速开始运转 ， 从原料的小麦粉和矿泉水 ， 到压制出面条只需要8-10秒 ， 随后机械臂会进行取面、煮面并加汤 ， 实现自动出餐 ， 高峰期三个汤篓全部打开 ， 平均每碗面只需要1-2分钟就可以取到。
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在档口一旁还配有多种浇头可供选择 ， 消费者拿好需要的餐品后 ， 将餐盘放在AI识别智能结算台 ， 屏幕上会自动显示每道菜品的价格 ， 配套的银联商务收银设备同时支持多种支付方式 ， 不论是现金、刷卡、扫码、刷脸还是数字人民币 ， 结算过程省时省力 ， 优化就餐体验。
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上海市虹桥社区AI食堂店长 唐龙云： 我们前期有人员作为引导的 ， 现在 ， 他们使用敬老卡是非常方便的 ， 我们已经运营了将近一个月 ， 人流量平均每天是要达到350份到400份餐品的量 。
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“麻雀虽小 ， 五脏俱全” ， 采访人员了解到 ， 这间社区AI食堂占地面积大约130平方米 ， 除了无人面档区之外 ， 还提供了自助中餐、网订柜取 ， 以及智慧小吃机等不同的功能区 。明亮的烹饪间里 ， 机械臂将净菜放入智能烹饪系统 ， 自动进行煎烤蒸煮 ， 素菜、小炒类一般5到8分钟出锅 ， 全程不见油烟。
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上海市长宁区虹桥街道居民 谈凤桢： 进来一看就觉得非常好 ， 20元的前提下可以四菜一汤 ， 老年卡的优惠 ， 可以20元免费3元 ， 回去的时候把晚餐都已经带好了 ， 对居家养老起了很大推动作用 。
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AI食堂的顾客以周边社区居民为主 ， 老年群体的占比较高 ， 中午时段这里也成为一些白领的就餐选择 。数字化烹饪可以模拟中餐八大菜系， 自动分菜、自动打包 ， 还能根据算法精准控制油盐摄入 ， 调节菜品的温度和湿度 ， 同时提供菜品的营养分析 ， 为老年人、白领等不同的人群提供参考。
AI食堂加速推广 业内预计两年实现盈利
AI食堂的确为居民生活提供了诸多便利 ， 这样一种AI食堂适用于哪些服务场景？能否实现盈利 ， 又是否具备推广的可行性呢？
AI食堂所在的虹桥街道是一个深度老龄化的社区 ， 截至去年年底 ， 社区户籍老年人口19201人 ， 占总户籍人口的38.4% ， 其中百岁老人9人 ， 孤寡老人137人 ， 独居老人1131人 ， 社区老龄化呈现“程度深、高龄化、独居多”的特点 。
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上海市长宁区虹桥街道中山居民区党总支书记 马琍： 现在的老人实际上对生活品质都是有要求的 ， 比如这个AI智能食堂 ， 我们一开始以为老年人不一定接受度很高 ， 没想到这里都成网红打卡地了。
马琍告诉采访人员 ， 对于AI食堂里的热闹景象 ， 她感到十分欣慰 ， 以前常在报纸上 ， 在电视里看到有关人工智能的报道 ， 没想到这些高科技没有抛弃老年人 ， 自动化的烹饪 ， 方便快捷的支付方式 ， 小小的食堂也能让他们的生活变得多姿多彩 。
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银联商务股份有限公司产品总监 韩军燕： 政府给予的助老补贴 ， 在支付时进行直接减免 。 另外在后台我们给食堂也提供了用户积分、对账以及综合管理的各方面的相关服务 。 在智慧食堂方面 ， 我们应该已经有将近两千家的食堂落地了 。
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在自动化的场景下 ， 智慧食堂也巧妙地解决了社区招工难、服务人员不足等诸多问题 。采访人员了解到 ， 以这家虹桥AI社区食堂为例 ， 一家店只需要3-4名员工就可以完全承接一日三餐。 目前一期投入在130万元左右 ， 二期投入将近70万元 ， 届时可以进一步节省人力 ， 同时供应外卖 ， 营业额有望翻番。
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上海熙香艺享电子商务有限公司运营总监 范艳萍： 目前我们基本上是略亏的 ， 因为现在二期还没有上 ， 二期上了以后就有盈利的空间 。 我们也测算过 ， 大概一年半就可以将机器的投入收回来 ， 所以到大概两年左右就可以达到纯盈利。
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