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这些年 ， 食品江湖兴起了一股风潮 。
无论是红糖、巧克力 ， 还是面包、面条 ， 我们常吃的食物 ， 不少都加上了“手工制作”的标签 。
仿佛只要远离了食品添加剂和工业加工 ， 就能在品质上更胜一筹 。
连最具烟火气的食用油 ， 也出现了明星产品——“土榨花生油” 。
街头巷尾的炒货店和短视频平台里 ， 土榨花生油存在感一点都不低；
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某地使用“土法” ， 正在街边现榨10元1斤的花生油
无添加 ， 不掺假 ， 是土法压榨花生油的金招牌 。 但这些“三无产品” ， 藏着众多你想不到的风险 。
你和癌症可能就差一瓶土榨油
土榨油最大的特点是“土” 。 所谓的“土” ， 其实是指利用传统的土办法制作 。 通常是用菜籽、花生、大豆等油料作物 ， 采用一些传统的方法压榨得到的油 。
土榨花生油含有的游离脂肪酸、色素及其他挥发性成分 ， 虽然能让油呈现独特风味 ， 但也会使油在温度较低时产生油烟 。
油烟所产生的苯并芘、丁二烯等都已被证实为致癌物 ， 有招致肺癌的风险 。
2019年6月 ， 一对做土榨油生意的夫妇在某地落网 。
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简陋的作坊、安全存疑的土榨花生油制作现场 / 《广州日报》
在落网夫妇所销售的土榨油中 ， 黄曲霉素B1含量为160μg/kg ， 是标准的8倍之多 。
黄曲霉严重超标 ， 很可能致癌 。
《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB2761-2011）规定 ， 花生及其制品中黄曲霉毒素B1的限量为每千克不超过20微克（20μg/kg） 。
事实上 ， 土榨油的加工过程没有精炼这一步骤 ， 没有办法有效去除黄曲霉毒素 ， 超标的风险普遍比精炼油要大 。
黄曲霉毒素 ， 1993年被世界卫生组织（WHO）划定为天然存在的I类致癌物 ， 有20多种衍生物 ， 分别命名为B1、B2、G1、G2、M1、M2等等 。
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黄曲霉菌高清照 / 纪录片《奇异的腐烂科学》
在土榨花生油中检测超标的黄曲霉毒素B1 ， 属于比“剧毒”还猛的“特剧毒” ， 致癌性也最强 。
它的毒性主要作用于人体最大的解毒器官——肝脏 ， 一旦中毒 ， 轻者发烧、呕吐 ， 重者肝功能衰竭或肝癌致死 。
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霉变的花生不要吃 / 深圳卫视《正午三十分》
人们直接吃花生时 ， 遇到坏的 ， 即使不知道那股怪味来自黄曲霉 ， 也明白它们不能入腹；把霉变的花生榨成油、炒成菜 ， 浓郁的油香往往会把最危险的隐患遮盖起来 。
目前 ， 市场上的制油方法主要有2种：浸提法和压榨法 。
在商家的宣传里 ， 土榨油的制作方式为“慢火炒、再小榨” 。
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炒制→压榨→过滤 ， 土榨油就算制作完成 ， 很多街边作坊连过滤这道工序都省了
从原理上说 ， 它和压榨法更接近 。
但事实上 ， 却和现代油脂工业所指向的压榨法差得远了 。
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花生油正规制作流程
真正符合安全生产规范的压榨工艺 ， 榨油之前 ， 得先碎成小块 ， 轧成薄片 ， 蒸炒成熟；
榨油之后 ， 还得再经过一系列的精炼工序 ， 把颜色味道不符合标准的成分和其他有害成分去掉才能保证食用油的健康安全 。
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关键步骤省略后榨的油容易含杂质
精炼工序少了哪一道 ， 都可能让黄曲霉死里逃生 ， 潜入你的餐桌 。 食品安全无小事 ， 迷信土法 ， 受害的只会是自己 。
土榨油购买建议
看到这里 ， 可能很多朋友觉得难道所有的土榨油都不能购买了吗？如果实在想买 ， 应该注意选购 。
大家在购买“土榨油”或自榨的散装油时应保持高度警惕 ， 具体要注意三个要点：
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1. 正规渠道购买
不要盲目相信自制散装花生油宣传 ， 最好通过正规、可靠渠道购买预包装花生油 ， 并留存购物凭证 。 如通过电商平台等线上途径购买 ， 应索要清晰的产品资料 ， 保留产品截图和证据 ， 必要时要求卖家提供资质证明材料、食品来源票证、产品出厂合格证明文件等 。
2. 仔细查看标识
选购预包装花生油时 ， 应认真查看产品包装上的标签、配料表、油脂等级、执行标准、生产厂家、生产日期、保质期等标识信息 ， 特别注意封口是否完整、严密 。 尽量购买小包装油 ， 方便短时间内吃完 。 存放时 ， 尽量做到密封、低温、避光和干燥 ， 避免油脂氧化 ， 导致品质降低 。
3. 辨清品质优劣
优质花生油应无酸味、哈败等异味 。 在常温、日光和灯光下用肉眼观察 ， 油体应清亮无雾状、无杂质 。 滴少许花生油在掌心揉搓至发热 ， 香味浓郁持久 。 劣质或霉烂花生仁榨出来的花生油色泽较暗 ， 无光泽 ， 闻起来有异味 。
当然还有更靠谱的方法
去快检室检测购买的土榨油是否合格
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福田监管局以“一街一车一室”
织起食品安全快检大网络
为大家的“菜篮子”“米袋子”“果盘子”
把好安全关
速get这份快检地图??
“福食记”公众号菜单栏
一键定位 ， 简单直接！
定位导航入口见下图
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无论是主打“土”的土榨花生油 ， 还是开起来更时尚、高级的手工网红美食 ， 令消费者动心的 ， 还有情怀因素 。
长辈们童年的乡村图景 ， 年轻人向往的诗意田园 ， 好像繁忙生活里没有时间慢下来钻研的 ， 有人替我们钻研了 。
有情怀没有错 ， 但因为情怀 ， 对“手工自制”无条件信任 ， 对现代食品工业全盘否定 ， 就掉进了商家编造的圈套了 。
关注福食安君 ， 多一点理性选择 ， 少一点盲目崇拜 ， 让生活更健康 。
编辑｜陈恣羽 审核｜飞
来源：深圳卫健委、网易公开课、北京青年报
【花生油|纯天然、无添加？可你和癌症可能就差一瓶它...】
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