青稞米藜麦米杂粮除富含营养活性成分外，还属于典型的全谷物食品_青稞米藜麦米杂粮除富含营养活性成分外

青稞米藜麦米杂粮除富含营养活性成分外，还属于典型的全谷物食品

青稞米

青稞俗称裸大麦，主要生长在我国，我国青稞种植面积大，产量高，有很大的开发利用空间。青稞经去壳、清理后即得青稞米。目前国内青稞米加工还处于小作坊式生产，规模化生产工艺还不太完善。青稞米工艺研究主要有发芽和去皮工艺。青稞发芽后蛋白质、淀粉、脂肪、纤维素、 β - 葡聚糖含量降低，蛋白组分 ( 球蛋白、清蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白 ) 的含量发生了显著变化，有效赖氨酸含量有所提高，可溶性糖、总酚、黄酮、 γ - 氨基丁酸含量大幅度增加。青稞发芽后其营养价值高于发芽前，但功效成分 β - 葡聚糖含量降低。目前企业加工青稞米时脱皮较多，几乎除去了所有的皮层和胚，为此王东对青稞制米工艺进行了探讨，将青稞润麦时加水量设为 5 % ，然后剥皮四道。此道剥皮不仅可以保证剥掉青稞中相对较多的麸皮，还可以防止过度剥皮的发生，所得麸皮中 β - 葡聚糖含量最高。