究竟啥是“佩奇”？( 五 )_文章来自“科学大院”公众号作者：邢肖

野猪驯化至家猪体型示意图（图片来源：http://www.sach.gov.cn/sach_tabid_1092/tabid/1094/InfoID/21620/Default.html）

你能想象没有佩奇的生活吗？

民以食为天，猪肉功不可没。

猪是人类最忠实的伙伴之一，人与猪的密切关系，从“家”这个字便可见一斑。猪在古文中写作豕（shǐ），而“家”便是指房屋中养猪。猪之所以可以成为家的重要基石，大概是因为猪肉是人们最重要的肉类来源之一。

无论是全球范围还是主要肉类生产国，例如美国、巴西、德国等，猪肉消费量在肉类消费种一直稳居前三。而在我国，猪肉消费更是独占鳌头。20世纪60-80年代，我国猪肉消费量占肉类总消费量的80%。近些年来，随着人们饮食结构的改变，牛羊肉和鸡肉的消费量逐渐增加，猪肉的占比缩减，但是还是占据了60%左右。据统计，2017年我国人均猪肉消费量为39.76kg，而我国不同省份相较，四川和重庆人民的吃猪肉能力表现尤为出色。

猪肉之所以会成为人类消费的主要肉类，是因为猪是杂食性动物，不挑食，饲养起来很省事。而且，猪长得比较快，能为人类提供大量稳定的肉食。所以，在善于烹饪的中国人灵巧的手中，佩奇更多地变成了红烧佩奇，回锅佩奇以及佩奇丸子。