川菜有三大流派，哪一个才能称之为“扛把子”？( 二 )_“本文章已经通过区块链技术进行版权认

一、上河帮。上河帮广泛的出现在成都、乐山、眉山绵阳、德阳、广元、雅安等地，以成都为流派中心向外扩招。上河帮历史悠久，一直以传承川菜中的宫廷菜等古代高官享用的菜而自豪。其最大的特点是在烹饪时喜欢用调料来调和各个原料的味道，味道丰富，层次多变的口感是他们毕生的追求，藤椒、凉卤和红油是他们的偏爱。我们平时经常吃的：麻婆豆腐、宫保鸡丁、钵钵鸡、老妈兔头以及鱼香肉丝等菜品都属于上河帮。

二、小河帮。小河帮的势力以自贡为中心，内江、泸州、宜宾为主要据点，很受广大乡亲父老的喜爱。其最大的烹饪特点就是大气且怪（常用人们不常吃的原材料），喜欢以“红肉”入菜而少用“白肉” ，而在众多肉品中，鱼、兔、蛙是他们派系的宠儿，重辣少麻，以辣提鲜是他们派系的标志性手段。最出名的菜品有：冷吃兔、水煮系列、跳水系列等等。

三、下河帮。四川重庆是下河帮的重要据点，除此之外还有万州、达州、涪陵、南充等地也是下河帮的忠实拥护者。下河帮做菜讲究不拘泥于形式和材料，什么稀奇古怪的组合都可以，好吃就行，更是以做内脏好吃而收获了不少“粉丝” 。下河帮的最大代表当属重庆牛油火锅，除此以外酸辣粉、小面等常见小吃也是下河帮的重要代表。