怀念扬州白汁江鮰鱼配金钱蚌和河蚌狮子头( 二 )_人云：食无定式

春的季节，最是食材美妙的时节了，各种春芽或者春苗，羞答答地从泥土里探出头来，或在枝头发出芽来，还有春鱼，春虾，各种至鲜至嫩的滋味，在舌尖，就是整个春。

三四月间的鮰鱼，最为肥美。曾经有一次，去扬州，在扬州迎宾馆，好友万庆兄晓东兄用一条四斤半的江鮰鱼，用淮扬菜做法，让老虎一众吃到了一道白汁江鮰鱼配金钱蚌。天时地利人和，有口福，真的好。

鮰鱼学名长吻，又名白吉鱼。据说以镇江焦山下一处最为有名，鱼体白而隐红无斑纹，背鳍白中隐有淡灰色，鱼肉肥嫩刺少，最是好。鮰鱼肉极鲜美，明代文人杨慎就曾说过，白吉兼有河豚和鲥鱼之美，且无两鱼之缺陷，不似河豚有毒，也不像鲥鱼多刺，以诗咏之“粉红雪白，洄美堪录，西施乳，水羊胛熟” 。就连苏轼也曾写过一首《戏作鮰鱼一绝》的诗“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人。寄语天公与河伯，何妨乞与水精鳞” 。

而此时季节，河蚌滋味也最为肥美。蚌肉可煮可烧，可烩可炒。妙就妙在蚌壳内汪着蚌肉的那一汪蚌汁儿，虽微腥，却是自然的极鲜无比，柔滑肥嫩的蚌肉，烧青菜，炖咸肉，鲜得能让人眉飞色舞，若是做一团狮子头，更是鲜润肥腴，老虎在扬州迎宾馆也吃到了这一味河蚌狮子头，鲜，极鲜。