怀念扬州白汁江鮰鱼配金钱蚌和河蚌狮子头( 三 )_人云：食无定式

白汁江鮰鱼配金钱蚌，菜名白汁，实为白烧，所以忌用酱油。鮰鱼斩段，头一，劈二；尾一，斩四；鱼身纵劈两片，各斩四段，共十四段。要焯水切不可过油，红锅热猪油，爆葱姜，略煎鱼段，烹绍酒盖盖借酒香烧焖，去腥又提香，河蚌取嫩肉，拍松肉质，切厚片，下入锅中，撒盐和糖调和味道，加清水小火焖烧，再大火使白汁稠浓，一道白汁江鮰鱼出锅！

好吃。汤汁因有金钱蚌和鸡油之故，似乳白又略带微黄亮，浓稠味鲜，鱼皮的胶质熬融入汤中，竟有些粘唇的感觉，而鮰鱼肉，丰腴鲜嫩，古人说鮰鱼兼鳅豚之美，胜“羊胛”之腴，诚不虚也。而嫩滑的蚌肉，与丰腴的鮰鱼，交相映托，在味蕾之上，像梅花三弄般，依次而来，一鲜又一鲜，潮水般涌上舌尖。真的好。

有口福。有口福。至今想起，犹是含涎三尺。

窗外，又到了草长莺飞的三月了，过几天，烟花三月再下扬州，再去吃吃去吧。