农村自榨的花生油闻起来香，为何吃起来不安全？( 二 )_在乡村有一些榨油的小作坊

土榨花生油最主要的危害就是黄曲霉毒素超标，黄曲霉毒素毒性很大，相同质量的情况下毒性远超砒霜。并且黄曲霉毒素对人类有明确的致癌性，是世界卫生组织下属的国际癌症研究机构给出的一类致癌物。黄曲霉毒素来自霉变的花生，即使有一粒花生米发生霉变，也很容易导致整袋花生压榨出的花生油黄曲霉毒素超标。从市场抽检的情况看，土榨花生油的黄曲霉毒素经常超标4倍以上，工业化生产的花生油会有专门的程序祛除花生油中的黄曲霉毒素，有些一级花生油能够做到检测不出黄曲霉毒素。

工业化生产的花生油经过一系列的加工流程后，能够做到烟点高，不易产生油烟，低温时不易凝固等特点。工业化生产的花生油之所以闻起来不香，就是因为生产过程中进行了一些脱酸、脱涩、脱色、脱臭等处理。土榨花生油闻起来比较香，这未必是一个好的标志。